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國醫養生 告訴你食物中毒該怎麼辦

2019年03月05日 中醫常識 暫無評論 閱讀 44 ℃ 次

養生之道網導讀:近幾年食品安全牽動著全中國的心,食品衛生也成了人們茶餘飯後最常討論的一個話題,在地溝油、健美豬漫天飛的今天,我們應該如何吃呢?日常飲食要注意些什麼才能保證我們不會食物中毒呢?

國醫養生 告訴你食物中毒該怎麼辦

大師手記

昔在農村時,夏秋季節,農民因食用不潔飲食而中毒吐瀉不止者,以地漿水煮綠豆、鮮竹茹等飲用,或以地漿水煎藿香、陳皮等飲用,一般均可愈。少數危重者,先飲此以止吐,再加藿香正氣散類藥亦愈。若早期治療,不曾有死亡者。

--摘自《碥石集(第五集)》

國醫釋讀

地漿水是一種傳統的中藥成分,最早錄於《金匱要略》,其中第二十四篇有這樣的記載:“治食生肉中毒方:掘地深三尺,取其下土三升,以水五升,煮數沸,澄清汁,飲一升即愈。”第二十五篇又云:“治食諸菌中毒及蜀椒閉口者,皆用地漿水治。”另外,《本草綱目》也說:“地漿解中毒煩悶,解一切魚肉果菜藥物諸菌毒,及蟲蜞入腹,中暍卒死者。”可見其有解毒之功。

對於地漿水的運用,張燦玾教授在《金匱要略》的基礎上加以改進,以地漿水煮綠豆、鮮竹茹等飲用,或以地漿水煎藿香、陳皮等飲用,治療食用不潔飲食而中毒吐瀉不止者,效果很明顯。對於少數中毒較深者,先飲此方以止吐,然後再加上藿香正氣散之類的解毒藥就可以了。

健康回音壁

一旦發生食物中毒,千萬不能驚慌失措,應冷靜分析發的原因,針對引起中毒的食物以及服用的時間長短,及時採取如下應急措施:

1.催吐

如果服用時間在1~2小時內,可採用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,促進嘔吐。亦可用鮮生薑100克搗碎取汁,用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食,則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉,引發嘔吐。

2.導瀉

如果人服用食物時間較長,超過2~3小時,而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服,老年患者可選用元明粉20克,用開水沖服,即可緩瀉。對老年體質較好者,也可採用番瀉葉15克一次煎服,或用開水沖服,也能達到導瀉的目的。

3.解毒

如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起食物中毒,可取食醋100毫升加水200毫升,稀釋後一次服下。此外,還可用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

如果經上述急救,症狀未見好轉,或中毒較重者,應盡快送醫院救治。在治療過程中,要給病人以良好的護理,盡量使其安靜,避免精神緊張,注意休息,防止受涼,同時補充足量的淡鹽開水。

小貼士

關於製作地漿水,現代依然採用《金匱要略》中的方法,只不過稍加改變,即掘地三尺左右,在黃土層裡注入新汲的水,然後攪渾,等澄清後把水取出來即可。

警惕常見易中毒的10種食物

鮮木耳

常見問題:鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同,含有叫做“噗林”的光感物質,如果被人體吸收,經陽光照射,能引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜,還能導致呼吸困難。

應對方法:新鮮木耳應曬乾後再食用。暴曬過程會分解大部分“噗林”。市面上銷售的干木耳,也需經水浸泡,使可能殘餘的毒素溶於水中。

鮮海蜇

常見問題:新鮮海蜇皮體較厚,水分較多。研究發現,海蜇含有四氨絡物、5-羥色胺及多肽類物質,有較強的組胺反應,引起“海蜇中毒”,出現腹瀉、嘔吐等症狀。

應對方法:只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水,才能將毒素排盡,方可食用。“三礬”海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水。

海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌,對酸性環境比較敏感。因此涼拌海蜇時,應放在淡水裡浸泡兩天,食用前加工好,再用醋浸泡5分鐘以上,就能消滅全部“弧菌”。這時候,你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。

鮮黃花菜

常見問題:含有毒成分“秋水仙鹼”,如果未經水焯、浸泡,且急火快炒後食用,可能導致頭痛頭暈、噁心嘔吐腹脹腹瀉,甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙鹼在體內氧化為氧化二秋水仙鹼,0.5~4小時噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉乾。

應對方法:干制黃花菜無毒。想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味,應去其條柄,開水焯過,然後用清水充分浸泡、沖洗,使“秋水仙鹼”最大限度溶於水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟後曬乾,若需要食用,取一部分加水泡開,再進一步烹調。

如果出現中毒症狀,不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液,以稀釋毒素,加快排泄。症狀較重者,立刻去醫院救治。

變質蔬菜

常見問題:在冬季,蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天後,其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜,腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力,導致頭暈頭痛、噁心腹脹、肢端青紫等,嚴重時還可能發生抽搐、四肢強直或屈曲,進而昏迷。

應對方法:如果病情嚴重,一定要送院治療。而輕微中毒的情況下,可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進程,所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。

需要提醒的是,蔬菜當天買當天吃完最好。有些市民習慣將大白菜、青椒等用報紙包裹著放在冰箱裡,這也是不可取的。

變質生薑

常見問題:生薑適宜放在溫暖、濕潤的地方,存貯溫度以12℃ ̄15℃為宜。如果存貯溫度過高,腐爛也很嚴重。變質生薑含毒性很強的物質“黃樟素”,一旦被人體吸收,即使量很少,也可能引起肝細胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”,這種觀點是錯誤的。

霉變甘蔗

常見問題:霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質地變軟,肉質變成淺黃或暗紅、灰黑色,有時還發現霉斑。如果聞到酒味或霉酸味,則表明嚴重變質。甘蔗阜孢霉,串珠鐮刀菌等產生的黴菌毒素10分鐘~48小時內引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力障礙;重者劇吐、陣發性痙攣性抽搐、神智不清、昏迷,幻視、哭鬧。誤食後,可引起中樞神經系統受損,輕者出現頭暈頭痛、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴重者可能抽搐、四肢強直或屈曲,進而昏迷。

如何應對:觀其色、聞其味之後,如果發現有可疑,請一定不要食用。因為霉變甘蔗中含有神經毒素,而且目前還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱,要特別注意。

長斑紅薯

常見問題:紅薯表面出現黑褐色斑塊,表明受到黑斑病菌(一種黴菌)污染,排出的毒素有劇毒,不僅使紅薯變硬、發苦,而且對人體肝臟影響很大。這種毒素,無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此,有黑斑病的紅薯,不論生吃或熟吃,均可引起中毒。

生豆漿

常見問題:未煮熟的豆漿含有皂素等物質,不僅難以消化,還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

應對方法:一定將豆漿徹底煮開再喝。當豆漿煮至85℃ ̄90℃時,皂素容易受熱膨脹,產生大量泡沫,讓人誤以為已經煮熟。家庭自製豆漿或煮黃豆時,應在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。

還需注意,別往豆漿裡加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸,與豆漿中的鈣結合,產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物,不僅降低豆漿的營養價值,而且影響營養素吸收。此外,豆漿中的嘌呤含量較高,痛風病人不宜飲用。

生四季豆

常見問題:四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎症,並對紅細胞有溶解作用。

此外,豆粒中還含紅細胞凝集素,具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用後會引起中毒。

四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時,一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1 ̄2天,愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。

應對方法:家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半,用油炒過後,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。

另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。

青番茄

常見問題:青番茄含有與發芽土豆相同的有毒物質--龍葵鹼。人體吸收後會造成頭暈噁心、流涎嘔吐等症狀,嚴重者發生抽搐,對生命威脅很大。

應對方法:關鍵要選熟番茄。首先,外觀要徹底紅透,不帶青斑。其次,熟番茄酸味正常,無澀味。第三,熟番茄蒂部自然脫落,外形平展。有時青番茄因存放時間久,外觀雖然變紅,但茄肉仍保持青色,此種番茄同樣對人體有害,需仔細分辨。購買時,應看一看其根蒂,若採摘時為青番茄,蒂部常被強行拔下,皺縮不平。

8道關卡 幫你預防食物中毒

一是食品採購關

購買肉菜瓜果,都要注意新鮮乾淨。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管關

暫時不吃的肉菜,經及時加工後,放入冰箱,生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。米面、乾菜、水果等要妥善保存,嚴防發霉、腐爛、變質,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等,要遠離食品存放處,防止誤食誤用。

三是個人衛生關

炊事員要體檢合格後才能上崗,凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時,要穿工作服,戴口罩。要認真做到做飯前後、開飯前、大小便前後洗好雙手。

四是烹調製作關

做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開,隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟,方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡後,再反覆清洗三遍,才能烹調食用。凡發現有腐爛、發霉、變質等可疑食品,均不要食用。

五是餐具消毒關

鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒後再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗櫃、冰箱、冰櫃、微波爐等與食具有關的容器。

六是進食用餐關

用餐者都要養成吃飯前後、大小便前後徹底洗好雙手。進餐時若發現有腐敗變質,發霉有餿味或夾生食物,或有被蠅叮爬過的食品,均不可食用。

七是食前留驗關

凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜,各留一小份樣品,以備萬一食後有可疑中毒時,作毒物化驗用。

八是食後觀察關

凡進食一天內突然出現噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等症,或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同症狀,就應懷疑為食物中毒。此時應急呼120,同時向上級報告,組織檢查救治。並對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關檢毒化驗,另要保護好現場。另外,食物中毒要多加休息,以免造成不必要的後果。

如何應對突發性食物中毒

一般的食物中毒,多數是由細菌感染,少數由含有毒物質(有機磷、砷劑、昇汞)的食物,以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起。發病一般在就餐後數小時,嘔吐、腹瀉次數頻繁。如在家中發病,就視嘔吐、腹瀉、腹痛的程度適當處理。

主要急救方法有:

1、補充液體,尤其是開水或其它透明的液體;

2、補充因上吐下瀉所流失的電解質,如鉀、鈉及葡萄糖;

3、避免制酸劑;

4、先別止瀉,讓體內毒素排出之後再向醫生咨詢;

5、毋須催吐;

6、飲食要清淡,先食用容易消化的食物,避免容易刺激胃的食品。

需強調的是,嘔吐與腹瀉是肌體防禦功能起作用的一種表現,它可排除一定數量的致病菌釋放的腸毒素,故不應立即用止瀉藥如易蒙停等。特別對有高熱、毒血症及粘液膿血便的病人應避免使用,以免加重中毒症狀。

由於嘔吐、腹瀉造成體液的大量損失,會引起多種併發症狀,直接威脅病人的生命。這時,應大量飲用清水,可以促進致病菌及其產生的腸毒素的排除,減輕中毒症狀。

腹痛程度嚴重的病人可適量給予解紊劑,如顛茄合劑或顛茄片。

如無緩解跡象,甚至出現失水明顯,四肢寒冷,腹痛腹瀉加重,極度衰竭,面色蒼白,大汗,意識模糊,說胡話或抽搐,以至休克,應立即送醫院救治,否則會有生命危險。

養生之道網溫馨提示:很多人都覺得食物中毒離自己很遠,很多人甚至覺得食物中毒沒什麼大不了的,最多就是腹痛腹瀉而已。如果你這樣想那就要當心了,我國每年因為食物中毒而死亡的人就高達20萬!因此為了你我的健康,大家千萬不可掉以輕心

 

 

 

標籤:【食物中毒】


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