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霜降節氣各地飲食推薦

2017年02月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 10 ℃ 次

養生導讀:今日霜降,天氣漸冷,開始降霜。霜降是秋天的最後一個節氣,也是秋季到冬季的過渡節氣。從這個節氣起,清晨的葉子上就會開始有白霜。我國民間傳統俗語有說“一年補通通,不如補霜降”,可見霜降時節滋補身體的重要性,季節的轉換也告訴人們要注意飲食,以淡補為主,少吃辛辣多吃蘿蔔。

一、霜降時節各地的飲食風俗。

柿子

吃柿子
1、霜降吃柿子。

在我國的一些地方,霜降時節要吃紅柿子,在當地人看來,這樣不但可以御寒保暖,同時還能補筋骨,是非常不錯的霜降食品。泉州老人對於霜降吃柿子的說法是:霜降吃丁柿,不會流鼻涕。有些地方對於這個習俗的解釋是:霜降這天要吃柿子,不然整個冬天嘴唇都會裂開。住在農村的人們到了這個時候,則會爬上一棵棵高大的柿子樹,摘幾個光鮮香甜的柿子吃。

金燦燦的葉子,紅彤彤的柿子,看著就讓人覺得賞心悅目。吃上一個香甜的柿子,不正是享受:美食的世界,也可以如此淳樸,如此原生態。

2、鴨子好吃霜降補。

閩南台灣的民間在霜降的這一天,要進食補品,也就是我們北方常說的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語,叫做“一年補通通,不如補霜降”。從這句句小小的諺語就充分的表達出閩台民間對霜降這一節氣的重視。因此,每到霜降時節,閩台地區的鴨子就會賣的非常火爆,有時還會出現脫銷、供不應求的情況。樂得賣鴨子的老闆們嘴都合不攏了。

除了上面我們說到的鴨子、柿子,另有些地方到了這天一定要吃些牛肉。山東農諺更有意思:處暑高粱,白露谷,霜降到了拔蘿蔔。看來還真是吃什麼的都有啊。

霜降時台灣南部的二期水稻已經成熟準備收割,也是台南麻豆鎮白柚的收穫期,白柚具有降低血壓和退熱的療效。

鴨子

吃鴨肉
 
二、霜降飲食推薦。

1、主打蔬菜:

【1】、黃豆芽。

黃豆發芽後由於酶的作用,更多的磷、鋅等礦物質易被人體吸收,維生素B2、胡蘿蔔素等高於黃豆十多倍。

【2】、洋蔥。

洋蔥清熱化痰,降脂、降糖。近年醫學研究發現,洋蔥內含有降血糖的物質——甲磺丁尿,常食對糖尿病人頗有益處。

2、果品推薦:

【1】、山楂。

山楂有擴血管、降低血壓、降低膽固醇含量和強心作用,可預防心腦血管疾病。

【2】、南瓜子。

南瓜子有止咳、驅蟲的作用。如身覺乏力,面色萎黃,食慾不振,可經常與花生仁、胡麻仁同服,不限量。

【3】、栗子。

板栗具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。特別適合脾胃虛寒引起的慢性腹瀉者食用。

栗子

3、側耳根燉豬肚。

側耳根,有清熱解毒、利尿消腫的功效,而豬肚則補虛損、健脾胃,可輔助治療虛勞洩瀉,補中益氣。

4、枸杞小米肉蟹粥。

枸杞養肝,滋腎、潤肺,有補虛益精、清熱明目的功效。肉蟹,肉質細嫩,味美。小米,除了豐富的鐵和蛋白質,維生素含量也很高,同時還有安神之效。小米熬粥,有“代參湯”之美稱,配以枸杞子和肉蟹,營養價值更豐富。

5、白果蘿蔔粥。

配料:白果6粒,白蘿蔔100克,糯米100克,白糖50克。

做法:蘿蔔洗淨切絲,放入熱水焯熟備用。先將白果洗淨與糯米同煮,待米開花時倒入白糖文火再煮10分鐘,拌入蘿蔔絲即可出鍋食之。

功效:固腎補肺,止咳平喘。

白果蘿蔔粥

白果蘿蔔粥
 
6、清蒸人參雞。

配料:人參15克,母雞1只,火腿10克,水發玉蘭片10克,水髮香菇15克,精鹽、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。

做法:

【1】、將母雞宰殺後,退毛去淨內臟,放入開水鍋裡燙一下,用涼水洗淨;將火腿、玉蘭片、香菇,蔥、生薑均切片。

【2】、將人參用開水泡開,上籠蒸30分鐘取出。

【3】、將母雞洗淨,放在盆內,置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精,添入雞湯(淹沒過雞),上籠,在大火上蒸至爛熟。

【4】、將蒸熟的雞放在大碗內,將人參切碎,與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上,將蒸雞的湯倒在勺裡,燒開,撇去沫子,調好口味,澆在雞肉上即成。

功效:滋補腎陰,補血益氣。

7、歸參山藥豬腰。

配料:當歸10克,黨參10克,山藥10克,豬腰500克,醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。

做法:

【1】、將豬腰切開,剔去筋膜臊腺,洗淨,放入鋁鍋內。

歸參山藥豬腰

歸參山藥豬腰
 
【2】、將當歸、黨參、山藥裝入紗布袋內,紮緊口,放入鋁鍋內。

【3】、在鋁鍋內加適量水,清燉至豬腰熟透,撈出豬腰,冷卻後,切成薄片,放在盤子裡。

【4】、將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。

功效:滋補腎陰,補血益氣。

8、五香牛肉。

配料:牛肉2500克,食鹽90克,白糖24克,紅醬油60克,姜塊2塊,蔥結只,料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

做法:

【1】、選用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纖維用叮直切開後,切成500克左右的塊,然後用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少許食鹽,將肉塊放在上面反覆推擦,擦至鹽粒溶化(俗稱出汗),然後放在缸內醃3—4天(夏季醃一天),經過多次翻動,醃至肉紅、硬、香。

五香牛肉

五香牛肉
 
【2】、將鍋內加水適量,用大火燒滾(水要多),投入肉塊,上下翻動幾次,撈出刷洗乾淨。

【3】、在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香,桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,在大火上燒滾,·至牛肉變紅色時,再加入白湯淹沒牛肉,放入適量食鹽,試味後,加蓋燒至沸滾,再移小火上燜煮2小時左右,等用筷子能戳進牛肉時,撈出。冷透後,按其肌肉纖維橫向切片即成。

功效:滋補腎陰,補血益氣。

9、荔枝肉。

配料:豬腿肉300克,鮮荔枝肉(淨)100克,2個雞蛋的蛋清,水澱粉25克,白糖60克,白醋30克,食用紅色素一滴,精鹽、料酒各適量,植物油1000克(實耗50克)。

做法:

【1】、把豬腿肉切成2塊。用刀背敲松後改刀成四方小塊(24塊),加入鹽、食用紅色素少許,蛋清,水澱粉15克,拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半。

荔枝肉

荔枝肉
 
【2】、燒熱鍋放入植物油,待油燒至六七成熱時,把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內熟外脆呈黃色撈出,將鍋中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精鹽,下水澱粉勾芡,倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻,淋上少許熟油,起鍋裝盤即可。

功效:滋補腎陰,補血益氣。

10、花生米大棗燒豬蹄。

配料:豬蹄1000克,花生米(帶皮)100克,大棗40枚,料酒25克,醬油60克,白糖30克,蔥段20克,生薑10克,味精、花椒、八角、小茴香各少許,鹽適量。

做法:

【1】、花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤.

【2】、將豬蹄出毛洗淨,煮四成熟撈出,用醬油拌勻。

【3】、鍋內放油,上火燒七成熱,將豬蹄炸至金黃色撈出,放在炒鍋內,注入清水,同時放入備好的花生米、大棗及調料,燒開後用小火燉爛即可。

花生米大棗燒豬蹄

花生米大棗燒豬蹄
 
功效:滋補腎陰。補血益氣。

三、霜降進補原則。

原則一:補冬不如補霜降霜降養生很重要。

深秋之季的霜降於五行中屬金,五時中(春、夏、長夏、秋、冬)為秋,在人體五臟中屬肺。我國古代將霜降分為三候:“一候豺乃祭獸;二候草木黃落;三候蜇蟲鹹俯。”說是的此節氣中豺狼將捕獲的獵物先陳列後再食用;大地上的樹葉枯黃掉落;蜇蟲也全在洞中不動不食,垂下頭來進入冬眠狀態中。很明顯,這三候都指向了一件事:霜降時節所做的一切,都是在為冬天打基礎。養生也是如此,秋補基礎牢固,到了冬季人體才能夠抵禦風雪嚴寒的侵襲,達到預防疾病、保健強身的目的——因而有了“補冬不如補霜降”的說法。

如此一說大家便知,霜降養生的意義有多重要,而其中的重中之重正是進補。不過,這如此重要的進補,說的並不是大補特補,而是順應秋季環境和人體特性的平補,同時結合當地此時節的天氣因素,在平補的基礎上偏於溫和潤。

原則二:食補遠勝於藥補原則在平偏溫潤。

那麼,具體應該怎麼補呢?因個人體質、情況有所不同,進補重點不盡相同。像晚秋很多人易生抑鬱,遇此情況時,便可將合歡皮與郁金煮水每天代茶飲,若為了清潤,還可加些麥冬。而每至深秋即會脾胃不適的人,則適宜將桂圓、花生、紅棗、黃豆、白米、薏米和茯苓熬粥,如想清熱除濕,這款“七寶粥”裡還可或多或少加一些紅小豆或綠豆。這款材料豐富、口感頗佳的粥,對於大眾的晚秋養生也有一定功效。針對防秋燥,芝麻、蜂蜜、銀耳都不錯,適當多吃益處多多。

於平補來說,適合的食材很多,比較典型的有山芋、紅棗、豆腐等豆製品、白菜、胡蘿蔔、牛奶、雞肉、豬肉、海帶、紫菜、黑豆、黃豆、蘋果、柚子、梨、葡萄、香蕉……它們看似雜亂,其則選擇時有章可循——總的特點都是溫潤,這樣才不會補出火來。當然,中醫講究進補因人而異,量體裁衣,如想補得完美,最好辨清體質,酌情而補。

食補

食補勝藥補
 
原則三:重點保護呼吸道 嚴防感冒和賊風。

除進補外,此時其他方面的養生也同樣重要。像近幾日的降溫讓人感覺格外冷,其實查看相關氣象資料可以發現,並非是本市出現了極端天氣,讓冷的感覺突出的原因是天氣時陰時晴,氣溫忽上忽下,特別是降溫常常驟然發生,這種時候呼吸道尤易受傷,因此,呼吸道疾病的預防就成為重點。預防呼吸道疾病,頭一條便是少去人多、空氣不流通的地方,此外還應注意保溫。當然,一些生活細節也當有所注意,比如晨練不要起得過早,再早也別早過太陽,理想的時間是等太陽出來後一小時再出門;平時適當鍛煉,多做腹式呼吸;保證休息,避免勞累。對於有哮喘和慢性支氣管炎病史的患者,可在醫生指導下服用藥物補身防病,如有病發苗頭,最好及時就醫。

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