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炒蔥椒雞是哪個地方的菜

2017年10月10日 日常養生 暫無評論 閱讀 3 ℃ 次

養生之道網導讀:炒椒雞是哪個地方的菜?因為炒椒雞吃起來有點辣,很多人誤以為這是一道川菜,其實不然。那麼炒椒雞是哪個地方的菜呢?下面小編為你揭秘答案。

炒蔥椒雞是哪個地方的菜?

炒蔥椒雞,這道菜的取材比較簡便,主料只是蔥和雞,但是做法比較講究。在口味上,有些辣,所以很容易讓人誤認為是川菜,實際上,炒蔥椒雞並不是川菜。那麼炒蔥椒雞是哪個地方的菜呢?

炒蔥椒雞是廣東地方菜,屬於粵菜系,成品色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁,很受歡迎。如果您沒有吃過的話,我們不會感到意外,因為在我國的北方的確很少會有飯店提供這道菜,家常菜也比較少見,但如果您吃過的話,相信它的味道會使您久久難忘。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。

炒蔥椒雞怎麼做?

1、首先選用上好的一隻雞,然後將雞活殺之後去毛洗淨,用花式刀法將雞肉拆盡,然後均勻的塗抹上澱粉水,這裡記得一定要在雞的全身進行塗抹,這樣才能保證炒出來的雞肉比較鮮嫩。所以一到關鍵的炒蔥椒雞,選材需要特別注意,要精挑細選哦。

2、將上面所說,處理好的雞塊放入鍋中,進行油炸,因為澱粉已經均勻的裹滿了雞的全身,所以油炸起來又簡單又入味。油炸完成以後就可以根據個人的口味放入一些調味料,比如說最主要的川椒末、青蔥、芝麻油,還有一些最基礎的調味料,比如說精鹽、味精等。

3、將調味料與油炸好的雞塊一起翻炒,用旺火爆炒,炒到青蔥末與川椒末的味道完全溢出才可。然後用少許的澱粉水進行勾芡,等到欠出一層薄薄的糊,即可起鍋裝盤,一份色香味俱全的炒蔥椒雞就上桌了,還不大快朵頤起來。

炒蔥椒雞是哪個地方的菜

炒蔥椒雞的具體做法

材料:雞1只(約1250克),青蔥末30克,川椒末5克,豬油750克(耗50克),芝麻油、味精、精鹽、濕澱粉各適量。

做法:

1、將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法,切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出。

2、將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許澱粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。

如何挑選炒蔥椒雞的食材?

市場生雞肉的挑選,首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說,新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白裡透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。如果所見到的雞肉注過水的話,肉質會顯得特別有彈性,用手摸會感覺表面有些高低不平,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

青蔥應挑選蔥白較多、梗較硬挺的,滋味比較甜。蔥香要濃郁,一定得透過大火爆香或油煎,逼出來的香氣才足。此外,蔥的耐熱度不高,入鍋易熟軟化,想吃出辛嗆蔥味與脆度,起鍋前再下蔥,才能保持口感,也較能保持青翠色澤。

標籤:【炒蔥】【椒雞】【哪個】【地方】【養生之道】


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