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冬天吃什麼燉菜好 六款經典燉菜

2016年12月21日 冬季養生 暫無評論 閱讀 26 ℃ 次

養生之道網導讀:冬季飲食以溫熱為主,燉菜滿足這個要求,那麼冬天吃什麼燉菜好呢?燉菜的種類有很多,今天小編為您介紹幾道適合冬天養生的經典燉菜。下面一起來看看冬天吃什麼燉菜好!

冬天吃什麼燉菜好?

在菜品上,燉菜成為了冬天的餐桌明星,因為烹飪手法的緣故,燉菜會比其他如干鍋、爆炒等菜品多了充沛豐盈的水分,而且食材經過長時間的燉煮之後,燉得酥軟的食材能更容易被消化和吸收,味道也會很好地融入在湯汁裡,無論是食材本身,還是用湯汁撈飯,都能吃得十分過癮。

冬天吃什麼燉菜好?下面小編為您介紹六款經典的冬季養生燉菜。

1、土豆燉牛肉

原料:土豆400克,牛肉200克,料酒20克,醬油10克,精鹽3克,味精2克,雞精3克,花椒水10克,泡打粉1克,澱粉100克,鮮湯200克,胡椒粉1克,色拉油800克。

做法:將土豆去皮洗淨。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克,花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱,下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時,將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克,放入蔥、姜、蒜熗鍋,下入料酒、醬油、鮮湯燒開,下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃,用澱粉勾薄芡,淋入明油出勺裝盤即成。

功效:牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、鯰魚燉茄子

原料:鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法:將鯰魚收拾好洗淨,切段,茄子去蒂後洗淨切段,蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油,中火,油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒,炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖,炒一分鐘後加開水,轉大火,放入茄子、鯰魚。大火燒開後,轉小火燉40分鐘,放鹽、味精出鍋裝盤。

功效:鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚,鯰魚刺少,肉質細膩,味道鮮美,具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。

冬天吃什麼燉菜好

3、白蘿蔔燉羊肉

原料:白蘿蔔200克,羊肉200克,蔥、姜、花椒適量。

做法:羊肉化凍後切塊於涼水中去血水,浸泡兩小時左右,需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮,火開後關火,將羊肉撈出,沖掉血沫。姜、蒜切片,蔥切段,與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊,放於鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮到水開,換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

功效:白蘿蔔具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣,溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起,具有補中健胃,益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛,腰疼怕冷,食慾不振等症。 

4、豬肉酸菜燉粉條

原料:東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。

做法:東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成干;最後下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全干時起鍋即可。

功效:酸菜口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。

5、小雞燉蘑菇

原料:松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

做法:松蘑沖洗後,提前浸泡半天,待泡軟後搓洗換水數遍,直至洗淨泥沙。仔雞切塊,沖洗乾淨血水,冷水下鍋,煮開。將煮好的雞塊撈出來,用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。鍋子燒熱,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥薑片。烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮後翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水,使水沒過雞塊。大火燒開,轉小火,燉至雞熟爛,關火前15分鐘加入鹽,關火後加入雞精調味即可。

功效:雞肉富含大量的動物蛋白,能補氣、強筋骨,但偏溫性,不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用,就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱,營養價值不容小覷。兩者一起食用,不僅營養豐富,可溫中補氣強五臟,同時還能降低血脂、血糖、血壓,有化痰理氣,保肝護肝,消水腫的作用。

冬天吃什麼燉菜好

6、雞肉燉山藥

原料:雞1只,山藥一段(約300克),枸杞子30克,鹽、蔥、姜料酒各適量。

做法:雞宰殺洗淨,剁成小塊,蔥、姜洗淨,蔥打成蔥結,姜切片。鍋裡加入足量冷水,把雞塊放進鍋裡,燒開,撇去浮沫。加入料酒,加入薑片、蔥結,煮開後轉小火,加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊,放進鍋裡,加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子,加蓋煮10分鐘左右,加鹽調味即可。

功效:雞肉性溫,有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎,補中益氣,是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎,強身健體。

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