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二月二為什麼吃豬頭肉

2015年02月19日節氣養生暫無評論閱讀 172 ℃ 次

養生之道網導讀：平時很少人買的豬頭肉在二月二這天大受歡迎，那麼二月二為什麼吃豬頭肉呢？這天吃的豬頭肉要叫“龍頭”，有鴻運當頭的好意頭。下面小編為您介紹二月二為什麼吃豬頭肉。

二月二為什麼吃豬頭肉？

二月二吃豬頭肉，是傳統習俗之一。那麼二月二為什麼吃豬頭肉呢？有“二月二里龍抬頭，吃了豬頭抬龍頭”的說法。

古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。

從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的，所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。

農家殺年豬，多在正月裡基本食盡，“惟余頭蹄，於是日煮食之”，人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍抬頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象裡，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因。

“二月二”龍抬頭這一天，大地萬物開始復甦，一切動植物開始抬頭，一年要開一個好頭，迎來這一年的風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。後來，“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來，成了吉祥的象徵。

關於為什麼要把豬頭當作祭奠祖先、供奉上天的供品，據資料記載，淵源可追溯到先秦。據宋代的“仇池筆記”記錄的一個故事：

王中令平定巴蜀之後，甚感飢餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”並為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃籐條。”王中令吃著蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是，封那和尚為“紫衣法師”。

看起來豬頭還真是一道佳餚呢，而且也是轉危為安平步青雲的吉祥標誌。

豬頭的做法及禁忌

豬頭的做法在清代已經發展到了極致，《調鼎集》中就記載了至少14種做法，包括：煨豬頭、蒸豬頭、鍋燒豬頭、醉豬頭、爛豬頭、豬頭糜、陳豬頭、豬頭膏、派豬頭、糟豬頭、紅燒豬頭、煮豬頭等。

豬肉中味道最濃厚的部位是頭肉和肩肉。豬頭的轉動就靠肩膀來支援，由於活動頻仍，集中了一範圍較小且質地較硬的肌肉，顯得顏色較濃，粗筋與筋膜也較多，因此並不適合切厚塊來烹飪，以切薄片或絞肉末較合宜，或者切成小角塊燉煮，肉質會稍微軟化，變得較可口，不至於堅硬難咀嚼。

蒸煮的質地較柔軟，適合腸胃消化吸收較虛弱的族群，熏、鹵的質地脆而硬，需要較大的咬勁來咀嚼與吞嚥，多為青少年、壯質體格者所喜愛。

鹵豬頭肉配青蒜片或蔥花，沾醬油露，口味固然誘人，而且大開胃口，然麗因為其質地堅脆不易消化，較會引起胃脹；尤其是豬頭皮部分，其性味較升發，慢性病患者、皮膚過敏者、有傷口未癒合者、腸胃虛弱者都不太適合吃熏寓的豬頭皮，吃後通常會感覺不舒服，有傷口或皮膚過敏、腳濕氣重、香港腳的人，反應尤其明顯，患部很快就會發癢或泛紅，有此體質狀況的人，謹慎攝食為宜。

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