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乾菜筍
原料介紹
乾菜筍已有60餘年生產歷史。採用優質冬乾菜，與鮮嫩毛筍加工精製的干筍片拌和而成。每50公斤乾菜配3公斤干筍片。特點是，色澤黃亮，香氣濃郁，質嫩味鮮。可作湯料、清蒸、油燜，也可作燒肉、烤麩、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。行銷北京、上海、江蘇、湖南等省、市，遠銷日本、菲律賓、馬來西亞、新加坡等國和港澳地區。
製作指導
筍乾的製作
１剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。２造型：將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。３蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑霉變。４晾曬：出籠後的筍乾，攤放在竹蓆上曝曬，曬至手握鬆散時，即成筍乾，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
乾菜筍的配製
按梅乾菜100公斤、筍乾6公斤的比例均勻混合，即成乾菜筍。
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