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鯔 魚
原料介紹
鯔魚屬鯔形目鯔科魚類，全世界鯔科魚類有70多種，我國沿海已發現20多種，鯔科魚類是常見的海產魚類，分佈極廣，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域，鯔魚雖產於海中，但對鹽度的適應範圍很廣，在海水、鹹淡水中均能正常生活，有些種類能完全適應淡水生活，是沿海海水養殖和鹹淡水池塘養殖的主要魚類，養殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、稜梭(俗稱稜鯔)等。
鯔魚體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為〞棰魚〞。
鯔魚棲息於淺沿海或河口鹹淡水交界處，有時亦上溯至淡水的江河中，分佈很廣，我國從遼寧到廣東沿海均有。
營養分析
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
相關人群
一般人都可食用
尤適宜體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病症人群食用。
製作指導
1. 鯔魚肉細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似；
2. 魚卵可制做魚子醬。
食療作用
鯔魚肉性平，味甘鹹；
具有補虛弱，健脾胃的作用；
對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。
其他相關
根據文獻記載，養鯔業始於明代，在珠江三角洲至少有200多年歷史。
早在3000多年前，鯔魚已成為王公貴族的高級食品之一。鯔魚還有鰣舅之稱，言其味若鰣魚。
《開寶本草》：主開胃，通利五臟，久食令人肥健，與百藥無忌。
《食物本草》：助脾氣；令人能食，益筋骨，益氣力。
明朝李時珍《本草綱目》中載有：〞鯔魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無忌〞。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2013年03月31日最後更新
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