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豬肉14部位健康吃法

2016年02月24日 日常養生 暫無評論 閱讀 70 ℃ 次

養生之道網導讀:豬肉是我們日常生活最為常吃的肉類美食了,豬肉的營養價值極高,不同部位吃法不同,那麼如何健康吃豬肉呢?吃豬肉禁忌有哪些?如何挑選新鮮豬肉?下面小編一一解答,一起去看看瞭解下吧。

豬肉14部位健康吃法

家庭主婦們在買豬肉的時候,越來越重視不同部位的肉在營養和口感上的差別了。在國內,很多人買肉也會精挑細揀。不過,豬肉的種類之多,讓我們難以一時分清,在這裡做一個簡單的介紹,可以幫大家瞭解豬肉到底應該怎麼挑選。

豬肉毛色有純黑、純白、醬紅、或黑白混雜等。我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種。味香醇,食用方法廣泛,可分割加工成多種風味食品和佳餚。

按著烹調的需要,豬肉除去頭、蹄(爪)、尾外,一般分為以下14個部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉,呈條形,肥瘦相同,韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。

2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩,前半部適於做酥肉,切肉絲、肉片,後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、溜炒菜等。

3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨),質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。

 

4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉,一頭稍細,肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊,適於溜、炒、炸等。

5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白,肉質細嫩。適於滑溜、軟炸及制茸泥等。

6、底板肉後腿骨下部,緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉,一端厚,一端薄,肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質比較嫩。適於做溜、炒菜及切肉絲、肉片等。

8、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

9、拳頭肉又稱鎯頭肉。肉。包著後腿棒子骨的瘦肉,圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、溜菜等。

10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內,形似黃瓜,質地較老,適於切肉絲。

11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適於燉、燜、炒等。

12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。

13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適於片白肉,下五花適於燉、燜及制餡。

14、肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結締組織多,質地硬韌,適於醬、燜、煮等。

不宜與豬肉搭配的四類食物

豬肉是人們日常接觸最多的食品之一,因為太常吃,人們還發明了許多新鮮花樣去烹飪這道傳統美食,發明創新固然好,可不懂營養知識亂來則會給健康帶來麻煩……

大豆

從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;

還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

羊肝

中醫云:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。

這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。

豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

香菜

芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。

芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。

一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。

牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。

二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。

性味有所牴觸,故不宜同食。

挑選新鮮豬肉的方法

鑒別死豬肉

死、毒死或死因不明的豬肉,會引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉血通常放不乾淨,外觀呈暗紅色,肌肉間毛細血管中有紫色瘀血。

鑒別米豬肉

這種肉內帶有囊蟲,它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最明顯的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明的水泡,大小不一,從外表看,肉中像是夾著米粒。

區別新鮮與不新鮮的豬肉

新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。

總結:綜上所述,我想大家都該知道了如何吃豬肉最健康,那麼今後就照著以上這些說法去吃去做吧,對健康有好處哦。

 

 

 

 

 

標籤:【豬肉】


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