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宮廷御膳美食食譜

2016年04月12日日常養生暫無評論閱讀 123 ℃ 次

養生之道網導讀：最近宮廷劇的火爆，讓宮廷御膳成了家庭主婦們津津樂道的話題，那麼今天小編就為大家搜羅了幾款宮廷御膳美食，一起來看看怎麼做的吧!

御膳溥儀與荷葉粥

荷葉含有荷葉鹼、荷葉甙、桷皮素等物質，故有消暑解熱、止渴生津、調理脾胃等功效。清末時，廣東順德的“荷葉粥”傳至北京後，被京官稱為“神仙粥”，極受青睞。流風所及，連末代皇帝溥儀也愛吃荷葉粥消暑。

製法：

摘取一兩塊鮮荷葉，洗淨，扣在即將熬好的明火白粥(或去濕粥)粥面上作蓋，再熬一會兒，把荷葉粥舀起擱涼或冷藏後食用，暑氣頓消。

或將鮮荷葉洗淨後煎湯取汁，加入粳米2兩煮粥，再加白糖，調勻食用。

用法：

可作夏季涼解暑飲料，或作點心供早晚餐、溫熱食

功效：

防暑，利尿，降壓。

御膳——乾隆與紅薯

紅薯，又稱甘薯、蕃薯、山芋。山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉是南美洲，16世紀末傳入我國。

據說，清乾隆皇帝在晚年時曾患“老年性便秘”，太醫們千方百計給他治療，但總是治不好。後有人獻上烤紅薯，從此，乾隆很喜愛，天天都吃。不久，他的便秘反而不藥而癒了。

製法：

紅薯生食脆甜，熟食甘軟。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的紅苕泥、陝西的醋溜紅苕絲、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等，皆為聞名遐邇的地方風味。

用法：食法多樣，每日1-2次，每次適量。

功效：紅薯營養豐富，可生津止渴、補中、和血、暖胃、肥五臟。能治痢疾、瀉洩、酒積、濕熱、黃疸、遺精等。李時珍在《本草綱目》中稱紅薯能“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陽”。

清宮涼飲酸梅湯

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其功效大，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”，後來傳入民間，清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖，道出了當年百姓消夏湯飲的主品種。

製法：

選用優質烏梅、冰糖、桂花、海棠，經過定溫，定時浸漬，過濾、加熱，適當的放入桂花、冰糖等輔料。酸梅湯要求色澤金黃，幽香四溢，清涼爽口，飲後掛碗(碗內附著一層湯汁)。製成酸梅湯後，再經濃縮加工成酸梅鹵，達到色澤黑紅透明、花香濃郁、酸甜可口的要求。

用法：夏季飲用，每次適量

功效：除熱送涼，生津止渴，消食合中，行氣散瘀，安心前，祛痰止咳，辟疫。常飲能保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

清宮龜苓膏

龜苓膏歷史悠久，曾是清朝宮廷的養生食療秘方，它主要是以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地等藥物精製而成。

製法：

龜板一塊、土茯苓一斤、金銀花五錢、生地一兩、臘梅花五錢(亦可以由玫瑰花或菊花代之)、綿茵陳一兩、夏枯草一兩、紫草三錢、甘草二錢以及涼粉草適量。也可酌加苦參、靈芝、羅漢果與女貞子等材料。

1.把土茯苓、夏枯草、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、紫草、甘草與涼粉草用水洗乾淨。

2.將龜板打碎，混合土茯苓、金銀花、生地、臘梅花、綿茵陳、夏枯草、紫草與甘草放入鍋中，倒入適量清水，先熬一個時辰，然後放入涼粉草再熬片刻，熄火，撈出藥渣。

3.將藥汁取出倒入碗中，涼後結成膏，即成龜苓膏。

用法：

佐食，每日酌量。

功效：

祛毒解熱，潤肺止咳，健胃整腸，改善便秘。烏龜養陰潤燥，補腎養心;茯苓安神利水，藥性平和;金銀花、蒲公英、菊花清熱解毒、消腫散結;甘草解毒，堅筋骨，長肌肉。當然，這十餘味中藥必須反覆熬製三日三夜，使諸藥藥性融合，才能發揮功效。

咸豐與涼粉

人們多喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。

在承德還流傳著這樣一個故事：咸豐十年(公元1860年)，英法聯軍炮轟大沽口，咸豐帝倉惶出逃，來到避暑山莊後，據說他曾微服外出吃涼粉。嘗過之後，感覺甚好，但當時身上沒帶銀，就以黃馬褂做低，讓買主避暑山莊門口換銀子。後咸豐留此人為御廚，傳授他製作涼粉的技藝。御醫曾將涼粉列入宮廷養生食譜。從此，涼粉聲名遠播。

製法：涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。

製作分為投料、熬製、成型三道工序。

成型後用力片將粉漏成絲條，放入碗內。

用法：可酌量加入各種調料，拌勻即可食。

功效：滑潤爽口，可清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷、跌打傷，親解熱藥及酒食諸毒。

清宮仙藥茶

仙藥茶是清代宮廷常備的養生茶。

製法：紫蘇葉、石菖蒲、澤瀉、山楂、茶葉各適量。筠針山楂、澤瀉切成細絲、紫蘇葉、石幕牆搗碎，加入茶葉備用。每次取少許，入杯，沸水沖泡，加蓋稍悶即可。

用法：

每日1劑代茶飲用。常年有效。

功效：本品有消脂減肥、消食化積、除壓延年的功效。據清宮《脈案》記載，仙藥茶還用於感冒、傷署引起的發冷發燒、頭痛身疼，以及病後消化不良、胸膈飽滿、噁心嘔吐等症，如感冒較重，宜加服藿香正氣丸;如食滯顯著，宜加服飽和丸。

結語：看了上面的這麼多美食，你學會如何做了嗎?那麼趕緊準備食材，小試牛刀吧!