A-A+

健康又營養食譜告訴你最養生的豆腐吃法

2016年06月01日日常養生暫無評論閱讀 93 ℃ 次

養生之道網導讀：豆腐是非常營養的健康美食，豆腐的功效是非常高的，今天小編教大家一些最養生的豆腐食譜，趕快到下文看看豆腐的做法大全吧!

健康又營養食譜告訴你最保健的豆腐吃法

豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統的病變，但豆腐雖好，吃多了會膩，在這裡教你幾個健康又營養豆腐的烹飪食譜。

一、椰皇豆漿乳酪

【原料】：豆漿、蛋清、豆腐。

【做法】：

1、將豆腐搗碎、

2、將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。

【點評】：此菜製作簡單，可做為開胃飲品食用。

二、鯽魚豆腐湯

【原料】: 鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

【做法】：

1、將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。

2、將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

3、將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

【點評】：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。

三、四海為家

【原料】：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

【做法】：

1、鯉魚處理乾淨，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。

2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。

【點評】：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

四、竹生干貝

【原料】：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

【做法】：

1、將干貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。

2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。

【點評】：腐竹一定要泡製鬆軟，和干貝的口感一致。

五、麒麟豆腐

【原料】：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

【做法】：

1、將豆腐、香菇切成薄片。

2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。

3、油菜作為點綴放在盤子四周。

【點評】：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣鬆軟。

六、珍菌養生豆腐

【原料】：珍菌(超市有售，也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。

【做法】：

1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。

2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。

3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。

4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

【點評】：鮮筍的營養價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。

七、松茸竹笙豆腐

【原料】：松茸、豆腐。

【做法】：

1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘

2、在蒸好的菜上，澆汁即可。

【點評】：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養價值，超市有售。

這幾款豆腐確實是美味中的美味啊，誘惑力絕對不少於那些山珍海味。這幾款的做法你都學會了麼?學會了就趕快在家裡大展身手試做一下吧!

豆腐的功能與作用

1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2.豆腐可以改善人體脂肪結構

3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。

4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症

6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

7.食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆

8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病

9.食用豆腐可以預防和抵制糖尿病

10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化

11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒

12.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效

豆腐不易碎的妙招

1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3.此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4.最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

購買鑒別好豆腐的妙招

如何鑒別豆腐?面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?學會用“察形觀色”的辦法，能鑒別豆腐優劣：

一看——進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

二摸——進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。

三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

四嘗——進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據瞭解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

那麼到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?下面小編就來教教大家三個辨別技巧：

1.看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

2.摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

3.聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。

總結：通過以上文章的介紹，我想大家都瞭解了豆腐養生功效及其高，如果你想吃豆腐養生，不妨照著以上的方法去做哦!

標籤：【豆腐】