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巧用帶魚做美味

2017年01月05日 日常養生 暫無評論 閱讀 20 ℃ 次

養生導讀:帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味鹹中帶甜。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

做法一

食品用料

材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

調料:油(1碗)

帶魚

做法

1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘。

2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。

3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。 5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀即可。

做法二

1、煎

帶魚洗淨晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。

帶魚

2、燒

換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。

註:最好是土帶魚,小一點,好吃。炸很重要,裹一點麵粉,稀稀的,會很酥脆。

做法三

紅燒帶魚

1、帶魚切成5厘米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。

2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。

4、 燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。

5、倒入鍋內余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。

紅燒帶魚

小貼士

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成份,能有效治療急性白血病及其它癌症,清洗時不可用力刮洗。

2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。

3、油炸帶魚的火候:應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。

4、選購時,以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚,不宜食用。此外,患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

做法四

1、帶魚洗淨,剪去背部的魚刺和魚鰭,切成段,用鹽醃製10分鐘。

2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。

3、將帶魚兩面煎至金黃。

帶魚

4、烹入米酒和醬油,放適量水,大概150毫升,放姜和蒜。

5、因為帶魚之前煎過,基本已經熟了,所以不用煮很久,煮2、3分鐘後,放鹽、糖、醋、雞精調味,然後再放青紅椒。

6、湯汁開始變濃稠的時候,放蔥段,大火收汁即可。

做法五

材料:帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣。

調料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,做法。

帶魚

1.將蔥、姜、蒜洗淨切片,將竹筍洗淨切片,將帶魚處理乾淨,切段,2.將炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出,3.鍋內留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加適量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸後轉小火慢燒,4.待魚燒透後撈出放入盤內,大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。

特點:魚肉細嫩,鹹鮮適口。

廚師一點通

如果帶魚很新鮮,也可以直接用沸水把帶魚汆燙後煨燒,這樣做魚肉會更加鮮嫩。

做法六

用料:帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽 1湯匙(15ml),老抽 1湯匙(15ml),白糖 1湯匙(15克),米醋 1湯匙(15ml)。

紅燒帶魚做法

1、將帶魚去鱗去內臟(可在市場讓人代勞),洗淨後,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃製10分鐘。

2、雞蛋打散,放入一個平底容器中,將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中,雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側煎至金黃色後,再翻動煎另一面。

帶魚

4、將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛醃製帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身後調入生抽,老抽,糖,最後,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。

6、打開蓋子後,改成大火收湯,待湯汁變粘稠後即可,不要都收干,紅燒帶魚的湯拌米飯吃,非常好吃。

做法七

1、熱油加薑片,入魚兩面稍微煎黃,加大蒜粒和一半的蔥段。

2、先加料酒1湯匙去魚腥味,再加入濕料稍微晃動鍋就好,不要翻炒。

3、一次性加水蓋過魚肉,大火燒開轉小火燉至水快干(20-25分鐘,中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味)。

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片,最後收汁出鍋即可。 紅燒帶魚如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話,可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分,均勻的拍上薄薄的一層麵粉,然後大火熱油把魚放入,最後用中火煎黃。

帶魚

烹飪技巧

1、帶魚煎之前,一定要把外皮的水弄乾,不管是晾還是擦,否則要粘鍋。

2、煎帶魚時,一定要先煎好一面再翻面,否則容易把帶魚皮粘在鍋上,而且腥味會重。

營養價值

1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、經常食用帶魚,具有補益五臟的功效。

4、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

做法八

1、帶魚處理乾淨、切段,加入少許鹽。

2、再加入適量料酒,醃製15分鐘,紅椒切段、蔥切段、姜切末、蒜切片。

3、鍋中燒油至七成熱,帶魚段擦乾水分、拍澱粉,放入鍋中煎至兩面金黃,盛出瀝干油分。

4、鍋中留底油,放入蔥姜蒜爆香。

5、放入煎好的帶魚段。

6、加入生抽和老抽。

帶魚

7、再加入少許糖。

8、加入適量清水沒過帶魚,大火燒開後轉中小火,燒至湯汁濃稠,撒上少許蔥花和紅椒塊即可。

小貼士

1、醃製帶魚時加入少許料酒,可以去腥。

2、醃製帶魚使用一點點鹽即可,後續還要加調料。

3、帶魚要擦乾水分再煎,以免煎時油花飛濺。

4、由於有生抽和老抽的加入,放入帶魚段後不需再加鹽。

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