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正宗韓國泡菜湯的兩種做法

2017年02月14日 日常養生 暫無評論 閱讀 41 ℃ 次

養生導讀:泡菜是韓國人最主要的菜餚之一,也是最具韓國飲食文化特色的食物。泡菜中含有豐富的植物性纖維和乳酸菌,能幫助消化排毒,保護腸胃。泡菜除了即食,還常用來做湯,配些海鮮肉類、小蔥香菜,便是一道味美鮮辣的靚湯,給冬日裡帶來絲絲暖意。

現在提起泡菜,人們腦海裡可能會出現韓劇裡的鏡頭:幾個大媽圍著幾個大臉盆,有說有笑地做泡菜,偶爾還捏起一條餵入表情尷尬的男主角嘴裡……其實泡菜這東西起源是在中國,四川泡菜就很是有名氣。中國泡菜和韓國泡菜最大的不同,中國泡菜是名副其實的“泡”,用調料水炮製而成,而韓國泡菜是醃製而成。而在口味上,除了相同的辣椒、姜、鹽等調味料,韓國泡菜還一定會使用魚露。

泡菜

韓國泡菜中含有豐富的植物性纖維,而辣椒含有豐富的維生素C和A,與魚露、蒜、蔬菜等拌在一起產生豐富乳酸菌,具有保護胃腸的作用,還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

韓國泡菜絕不止大白菜這一種,很多蔬果都可以拿來做泡菜,不過最常見的是大白菜、蘿蔔和桔梗,甚至還有用鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮做成的泡菜,稱為包裹泡菜,是泡菜中最名貴者。泡菜最常見是配飯食用,或拌豬肉、豆腐做成泡菜鍋、泡菜湯,還可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜,很刺激食慾,加上鮮紅的顏色,讓人不由胃口大開。

韓國泡菜湯做法一

調味料:

油:1湯匙;雞粉:1/4湯匙鹽:適量。

做法:

1、韓國泡菜切段(保留湯汁),蝦剪掉蝦頭和蝦須。

2、魷魚洗淨,切細圈;粉絲用清水泡軟;蔥洗淨切段。

泡菜

3、花甲用清水沖洗,放入沸水中稍微汆燙,待殼一開口即可撈起,再用水沖淨雜質。

4、熱鍋放入少許油,煸香蔥段和薑片後放入韓國泡菜翻炒,然後加入泡菜湯汁和淘米水煮湯。

5、湯煮沸後放入蝦、魷魚、花甲和粉絲略煮5分鐘,加鹽、雞粉調味,放入香菜點綴即可。

功效:開胃消食,補虛抗衰。

韓國泡菜湯做法二

材料:韓國辣白菜1碗、洗米水一大碗(約500毫升)、中型土豆1個、小型洋蔥1個、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊(牛肉亦可)。

調料:大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生薑泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺。

做法:

1、將土豆去皮後切成片,洋蔥切成絲,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大蔥斜切成段備用。

2、在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻醃製10分鐘。

3、在陶鍋內倒入少許芝麻油,然後放入醃製好的五花肉片小火煎至變色,然後分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。

4、往鍋內倒入洗米水,轉大火,然後調入大醬。

5、將土豆片放入鍋內煮2分鐘後,再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。

6、最後將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。

泡菜

貼心建議:

1、韓國泡菜湯的變化很多,放入不同的材料就會變化出各種新鮮的口味,作法都較相似,肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉,放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。

2、韓國泡菜選用發酵較久,比較酸的口感更好。

3、用洗米水做出來的湯會比較濃厚,在蒸飯的時候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉,然後再清洗的水即可留下。

三、韓國炒泡菜豆腐的做法。

原料:韓國泡菜300克,豬五花肉80克,北豆腐兩大塊。

做法:

1、豬五花肉洗淨後切薄片;北豆腐切片。

泡菜

2、豬五花肉用開水燙熟;豆腐用開水燙熟,取一大盤,四周碼上燙熟的豆腐片待用。

3、鍋加熱,放入油,下韓國泡菜和豬五花肉拌炒5分鐘,盛入放有豆腐片的盤子裡。

4、吃時將豆腐和炒好的泡菜攪拌均勻即可。

標籤:【韓國泡菜的做法】


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