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饅頭的做法與配方

2017年02月21日 日常養生 暫無評論 閱讀 37 ℃ 次

養生導讀:饅頭是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起,為漢族傳統麵食。中國幅員遼闊,民族眾多,口味不同,作法各異,由此發展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭,玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同。

在江南地區,在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭。而無餡的饅頭叫白饅頭,味道可口鬆軟,營養豐富,是餐桌上必不可少的主食之一。手工白饅頭,加工起來看起來都不不複雜,但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易!現在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟,但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖,慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味!所以做饅頭是最能體現出主婦的功力的咯!這個就有點像中國畫裡面的白描,沒有艷麗的色彩,卻也能把萬物表現的豐富多彩。

饅頭的做法與配方。

1.一般1斤麵粉放10克酵母,根據自己的食量確定多少麵粉。

2.酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和面,和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了,大概一個半小時就發好了,夏天就不用了。

做饅頭使用的麵粉
 

3.發好的面是這個樣子,用手指沾點乾麵粉在面中間輕輕摁一下,如果孔不回縮就發好了。

4.發好的面加一點點小蘇達後排氣,揉光,進行二次醒發。

5.二次醒發好的麵團揪拽成小劑子,再把不劑子揉成圓形的饅頭,最好多揉一會,饅頭會更勁道。

6.揉好的饅頭,一定要再次醒發十到十五分鐘。

7.冷水下鍋,鍋冒白氣後,十五分鐘關火,關火後,虛蒸五分鐘,起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍,瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。

做饅頭的注意事項。

1.發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上。

2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

饅頭
 

4.發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和面。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。

饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

有實驗證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。

饅頭
 

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物,一般人皆可食用。養胃消脹,饅頭是麵粉經發酵製成,更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭,會感到舒服並減輕症狀。

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