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黃花菜的做法與功效

2017年02月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 20 ℃ 次

        養生導讀:黃花菜,又名金針菜、檸檬萱草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、黑紫色;蒴果鈍三稜狀橢圓形,花果期5-9月。其性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕等功效,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。

黃花菜其花瓣肥厚、色澤金黃、食之爽滑,營養價值同木耳、草菇,是人們喜食的一種傳統蔬菜。黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量,有較好的健腦、抗衰老之功效民間又稱之為“健腦菜”。下面介紹幾種黃花菜的做法。

黃花菜

        芥末粉絲拌黃花菜

材料:干黃花菜、50g粉絲、1把黃瓜 、1根香菜、 2根芥末油、 1勺海天高鮮醬油、 8g醋 、15g鹽

        做法:1、黃花菜、粉絲用清水沖洗一下,然後用溫水泡發。

2、黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切碎段。

3、開一鍋水,將泡軟的粉絲燙熟後撈出控水。如果想粉絲吃起來清爽可以過一下冰水後再控水。

4、用燙粉絲的水將泡發的黃花菜煮2分鐘,然後撈出過冷水、攥干水分備用。

5、芥末油、鹽、醬油、醋調成汁備用。

6、將所有材料放入大的容器裡,澆上調味汁拌勻即可食用。

貼心提示

        1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

黃花菜

黃花菜紅棗滾大魚頭

        春日時氣溫多變化,在南方最易患鼻炎,黃花菜紅棗配中藥白芷滾大魚頭,此湯功能疏風清熱、宣通鼻竅,為鼻炎輔助治療效果甚佳的藥膳。白芷香氣濃郁、性溫味辛、祛風燥濕、通竅止痛,為中醫治風寒頭痛、鼻炎頭疼和眉稜骨痛的常用藥物。而黃花菜有安神益智的作用,紅棗有健脾養肺的功效,合而滾魚頭,既烹製簡單、效果又明顯,為春日的養生靚湯。

材料:白芷15克、黃花菜40克、紅棗10個、大魚頭半個或1個(視大小而定,約300~400克)、生薑4片。

做法:大魚頭處理及洗淨,煎至微黃。先用1750毫升(約7碗量)清水煲白芷、紅棗約15分鐘,下黃花菜和魚頭,滾約15分鐘,下鹽便可。為3~4人量。

木耳炒黃花菜

        材料:苦菜300克、黑木耳30克、豬肉少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥少許、姜少許

        做法:1、用溫水將木耳泡發,黃花菜的梗去掉,蔥姜切末,肉切片

        2、鍋中燒水,將水燒至六七十度時即可關火,將黃花菜放入稍焯一下

        3、將黃花菜進入清涼開水中浸泡2小時以上

        4、木耳去蒂後,撕成小塊備用。肉加少許醬油醃製一會

木耳炒黃花菜

        5、鍋中燒熱油,放入蔥蒜,炒香後加肉絲繼續炒至變色

        6、加入木耳翻炒一會,放入鮮黃花菜,同時加少許的醬油翻炒

        7、至八分熟時加鹽翻炒一分鐘左右即可出鍋貼心提示。鮮黃花菜不宜食用。

飲食提示:鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼,本身無毒,但進入人體後,被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀,嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙鹼是水溶性的,可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙鹼最大限度地溶於水中,此時再行烹調,可保安全食用。

標籤:【黃花菜】


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