紅燒肉的做法 | 時光養生之道網

 

A-A+

紅燒肉的做法

2017年02月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 14 ℃ 次

養生導讀:若是人們在日常飲食上長期限食或不吃肥肉、豬油,使其機體長期處在低膽固醇的狀態下,則反而可能發生絕對性高血脂症。今天我們來學習一下紅燒肉的做法

原料:五花肉;蔥;姜;蒜

調料:冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽調好的汁營養:紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

做法和步驟

1.將五花肉切成2厘米見方的大塊;

2.鍋燒熱放油,放入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色,煸出香味;鍋內做油放入冰糖,改小火;炒到糖色變成棗紅色,氣泡由大變小;

3.倒入剛才煸炒的肉,倒入老抽生抽調好的汁,一碗熱水,改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。

4.紅燒肉作為一道最普通的家常菜,每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了,就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦,那就是著名美食家蘇東坡先生說的:少著水,慢著火,火候足時它自美! 紅燒肉做不好,往往又硬又水。而做得好的紅燒肉,每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

5.曾經吃過用16種香草料來烹製的紅燒肉。說實話,濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實,最正宗的紅燒肉,不用任何多餘的方法和調料,就只放水,醬油,料酒和糖,頂多再加上點蔥姜和幾粒小茴香和花椒,然後就是慢慢熬煮,需要時間、耐心和等待了。

專家發現,只要對肥肉烹調得法,肥豬肉是一種有益長壽的食品。豬肉經較長時間的燉煮,其飽和脂肪酸可減少30%~50%。研究中發現,肥肉中含有一種物質,這一物質是植物油中所沒有的,它能降低血脂不平。另外肥肉中的不飽和脂肪酸,有防止血小板凝聚的作用,而植物油中則沒有這些物質。

建議

如何興肥肉之利而避免其弊呢?最簡單的方法是將豬肉在文火上燉煮較長的時間再食用。肥肉較多時,則分出一部分煉成豬油,並與植物油交替使用,或在做菜時放入一部分植物油後,再加一部分豬油。有關營養專家認為,最合理的豬油與植物油的比是7:10。在做菜的過程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋蔥之類的食物,這些都可以起到消脂解膩的作用,其中,黑木耳、香菇、洋蔥對保護心腦血管也很有好處。

紅燒肉飲食特點

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

標籤:【紅燒肉】【紅燒肉的做法】【紅燒肉的家常做法】


相關資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄