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新疆大盤雞的各種做法

2017年02月24日 日常養生 暫無評論 閱讀 17 ℃ 次

        養生導讀:新疆大盤雞起源於90年代初期,主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成,新疆大盤雞色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。

        大盤雞為著名新疆的特色菜餚,其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究。據說是發源地是新疆沙灣縣,比較靠譜的說法為在新疆炒菜的基礎上配以多種作料而成。下面介紹幾種大盤雞的做法:

       大盤雞 做法一

材料:鮮雞一隻(最好是活殺),土豆四個,蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個, 蔥姜蒜若干,香菜一把,花椒、朝天椒一把(因人而異),皮帶面若干(寬拉條子)

做法:1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足;

2、熱油,油要足夠多,把花椒炸透;

大盤雞

3、倒入雞,蔥姜蒜,朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水(水一定要夠,否則沒有湯汁,皮帶面就不好吃了);

4、加砂糖,鹽,料酒5、加入蘑菇,開始燜15分鐘(因雞的老嫩程度各異);

6、倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止;

7、倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用,辣味主要是朝天椒了;

8、略微翻炒後,可以出鍋了!裝盤吧!(盤越大越好,皮帶面要越寬越薄越好,可以把面澆在雞上)

9、最後,看看我們的配菜吧,糖拌西紅柿,可以解辣噢,否則就多準備啤酒或冷飲吧!

大盤雞做法二

材料:鮮雞一隻、土豆、土豆、朝天椒、蔥、姜、蒜、香菜

        做法:1、首先開火,鍋上灶,倒入油,待油7成熟時,倒入白砂糖(這是用來上色的);

        2、攪拌30秒左右時,把雞塊倒進來不斷的翻攪,這樣上色才能均勻。待到8成熟,盛出放進盤子候著;

        3、接下來,把土豆倒入鍋中,看著那顏色,由淺變深,由白變黃,特殊的香位被調製出來了,烹製土豆的時間也不要太長,不然,太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中,侯著;

        4、再接下來,把小朝天椒、蔥、姜、蒜通通下鍋,扁炒出它們特有的香味;

        5、接著,把雞塊和土豆一起倒入鍋中,看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候,就可以放入調料了,專用的大盤雞料,鹹鹽、豆瓣醬,把鍋裡面的水分翻炒的差不多了,趕緊加水,不要粘鍋了,蓋上鍋蓋,慢慢等著,先讓它們享受一下高溫的厲害!大概半個小時左右的時間就可以了!

提示:燉的過程中,別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小時以後,該出鍋了,一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了,撒一把香菜上去就完成了。

大盤雞

大盤雞做法三

材料:三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

        做法:1、 雞清理乾淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西;

        2、干辣椒切段,蔥姜切片;

        3、鍋裡放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出;

        4、放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化;

        5、當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒;

        6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻;

        7、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些);

        8、加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒干鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒);

        9、土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻;

        10、繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

雞肉

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

標籤:【大盤雞的做法】


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