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家常糖醋裡脊的做法

2017年02月28日 日常養生 暫無評論 閱讀 22 ℃ 次

養生導讀:在外面吃飯,糖醋裡脊很是常見,糖醋裡脊甜酸可口,外焦裡嫩。你是不是也想在家吃到呢?其實糖醋裡脊的做法很簡單,喜歡吃糖醋裡脊的你可千萬不要錯過今天教的糖醋裡脊的做法哦。

用料:豬裡脊肉300克,青椒、胡蘿蔔各30克,蔥2支,大蒜2粒,蛋黃1個,醬油1大匙,澱粉1小匙,番茄醬2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、鹽、胡麻油各1小匙。

製作方法

1、豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒醃製入味。

2、小碗中放醋2湯匙,白糖3、5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

糖醋裡脊

3、澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4、鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多。

5、全部肉條炸好,撈出瀝油。

6、鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。  

7、全部肉條撈出瀝油。

8、鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油。

糖醋裡脊

9、加入前面準備好的調味芡汁。

10、芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋。

製作時的注意事項

1、肉條掛糊用的糊,不能太稀,要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2、肉條第一次下鍋炸的時候,要用筷子夾著一根根放入油鍋,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6、7根左右一起炸。肉條下鍋後,千萬不要翻動,過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來,如果一下鍋就用筷子去翻動,反而會粘鍋。  

3、因為經過第一次油炸,肉條不會再粘在一起了,所以復炸肉條的時候,把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4、肉條炸的時間不能太長,油溫要控制好,兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。

糖醋裡脊

5、最後肉條裹芡汁的時候,動作要快,快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

6、做糖醋類的菜,糖醋的比例很重要,這次這個糖醋的比例我覺得很合適,你們也可以試試看。

7、炸過肉條的油,過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下,這個油千萬別再用來油炸別的食物了,食用油反覆多次加熱會產生有害物質,對健康不利。

標籤:【糖醋裡脊的做法】


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