炸醬麵好吃關鍵在於炸醬 | 時光養生之道網

 

A-A+

炸醬麵好吃關鍵在於炸醬

2017年03月04日 日常養生 暫無評論 閱讀 25 ℃ 次

養生導讀:如果你問北京人,夏天最便利開胃的一餐是什麼,相信很多人的回答是炸醬麵。炸醬麵的醬做得好,面才好吃。炸醬麵的醬做法有講究,那麼怎麼做呢?小編介紹了幾種炸醬的做法,炸醬配上麵條,一起來嘗嘗這道夏季開胃面吧!

炸醬麵是北京富有特色的食物之一,也是北京人的當家飯,有百吃不厭的美譽,尤其是夏天,是北京人的最愛。炸醬麵好不好吃,關鍵在於醬做的好不好。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上,用料和製作都很講究。

炸醬麵的醬做法有講究

首先選用的黃醬一定要好,要採用正規名牌廠家生產的黃醬,它們的醬黃豆質量好,做黃醬時裡面加的是白面而不是棒子面,否則醬涼後容易坨在一起,不好拌開。豬肉選偏瘦的,有點肥肉的吃起來才香,切的時候不要剁碎,而是細細地切成丁,這樣才有嚼勁。

其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬必須選上好黑醬寬油熗鍋,用小火把醬炸透,炸出肉和醬的香味來,並且把醬炸成蜂窩狀,要順著蜂窩往外咕嘟油才行;然後放入蔥花翻鍋出勺盛在碗裡。黃醬和甜面醬都很鹹,不要再放鹽或生抽了,並要加些糖綜合鹹味。

面煮好了,拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,否則會很鹹。還得配上八樣面碼兒:黃瓜絲、小蘿蔔絲、青蒜末、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲,外加又甜又脆的蘿蔔條兒。也可用焯熟了的豆角絲、萵筍絲、芹菜丁兒代替那些由於季節的關係上不了市的時令鮮菜。

一、炸醬的家常做法

材料:甜面醬一盒175克、豬前夾肉250克(肥瘦比例3:7,也可以用五花肉)、豆腐乾150克、胡蘿蔔100克、芹菜適量、蔥適量、薑末適量、涼開水適量。

做法:

1、豬前夾肉切成小肉丁,大概食指指甲大小;豆腐乾切同樣大小的丁;胡蘿蔔稍小的丁。

2、冷鍋燒熱放油,油熱之後用中火煸炒肉丁,待出油後,加一點點料酒去腥,待肉丁燒熟後盛出備用,不要燒太老。

3、甜面醬倒入碗中,小碗半碗涼開水加入醬內稀釋,用筷子攪拌均勻,倒入鍋內的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

4、醬炒出香味了,然後倒入肉丁、豆腐乾、胡蘿蔔丁、薑末,轉小火,慢慢的翻炒,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味。醬熬至看著幹幹的收了汁,就可以關火加入蔥白末,利用餘溫將蔥白燜熟,醬就做好了。

炸醬麵的醬怎麼做

炸醬麵

二、老北京炸醬的做法

原料:干黃醬1袋、甜面醬半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心裡美的蘿蔔、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準備吧),還有大蔥、薑末。

做法:

1、鍋內少放一點油,油熱之後用中火煸炒五花肉丁,待出油後,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出備用。

2、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,倒入鍋內的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

3、醬炒出香味了,然後倒入肉丁、薑末,轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,大約咕嘟10分鐘。

4、這時候可以準備菜碼,黃瓜,蘿蔔什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。

5、醬熬至看著幹幹的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

三、川味炸醬的做法

原料:豬肉末(瘦6肥4)、郫縣豆瓣、薑末、油、五香粉。

做法:

1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末,用鍋鏟將肉末壓散壓平。

2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的郫縣豆瓣,繼續翻炒。

4、繼續用小火翻炒,直到蓬鬆的肉末變成幹幹的顆粒,加入薑末繼續小火熬煮。

5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。

炸醬麵的醬怎麼做

川味炸醬麵

四、山東炸醬的做法

原料:鮮醬油15克、甜面醬25克、豆瓣醬25克、豬瘦肉125克、蔥、薑末10克、料酒2克、黃瓜1根、豆芽100克、香椿50克、胡蘿蔔100克、醃蒜1頭、長豆角100克、花椒、油15克。

做法:

1、豬肉切小丁、黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。香椿、醃蒜切末。長豆角切1CM的小段。甜面醬25克、豆瓣醬25克放入鍋中,拌勻備用。

2、鍋中放油,燒熱後放蔥薑末,炸出香味,再放入肉丁炒至發白時,再放入調好的醬炸炒片刻,待開後,淋上花椒油,盛碗內即成炸醬滷汁。

3、鍋中放油,燒熱後放蔥薑末,炸出香味,再放入切好的長豆角,炒至熟透,調入鮮醬油、鹽出鍋備用。

五、韓國炸醬的做法

原料:韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個、胡蘿蔔1根、紅椒1個、黃瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量。

做法:

1、五花肉切丁,用少許料酒和白胡椒醃製一會兒,其他食材也切成大小相仿的丁。

2、這個醬很稠,適當的加一些水和老抽攪拌均勻。

3、燒熱炒鍋加油,入蔥醬爆香,放入肉煸炒變色,有少許油滲出。

4、放入洋蔥和胡蘿蔔繼續煸炒至斷生。

5、放入調好的醬,小火翻炒,過程中不停的順一個方向攪拌。大概10分鐘左右。

炸醬麵的醬怎麼做

韓國炸醬麵

6、炒到醬的表面有油亮,放入黃瓜和紅椒丁,攪拌均勻,加入雞汁調味即可。

以上介紹了幾種炸醬的做法,每一種都有自己的特色,若你喜歡,都可以嘗一下不同的做法,酷夏裡吃上一碗炸醬麵,真是美好的享受!

標籤:【炸醬麵的醬怎麼做 炸醬麵的做法 如何做炸醬麵的醬】


隨機資源:





評論已關閉!



Copyright © 時光養生之道網 保留所有權利 Theme  Ality-zh_TW


用戶登錄