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包餛飩關鍵調好餛飩餡

2017年03月14日 日常養生 暫無評論 閱讀 56 ℃ 次

養生導讀:無論春夏秋冬,餛飩都是很受歡迎的小吃。在家包餛飩,安全又營養。餛飩要做的好吃,關鍵還要看餡料,那麼餛飩餡的做法,你會嗎?這裡介紹幾款常見餛飩餡的做法,讓你吃的停不下嘴。

餛飩餡的做法

餛飩因地域差異其實有很多名稱,中國北方等地,比如北京通常稱為餛飩,在四川俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“紅油抄手”。湖北有人也稱為水餃、包面。上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀[?w?nd?n],與粵語發音頗為近似。江西俗稱清湯。在廣東,因“餛飩”二字較為少見,從前的人知識水平又有限,故俗寫作同音的“雲吞”,英語“wonton”即源自廣東話。福建對餛飩俗稱扁食、扁肉。餛飩的口味多樣,好吃還要看餛飩餡。餛飩餡的做法有哪些?我們一起看看。

餛飩餡之一:蝦仁餛飩餡

原料:鮮蝦、五花肉、蔥花、生雞蛋、鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油。

做法:

1、首先準備好鮮蝦,將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用。將準備好的五花肉剁成肉餡,多剁一下,增加韌性;把蝦仁放進去一起剁碎,加入蔥花拌在一起。

2、可以在肉餡中加入一顆生雞蛋。加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

餛飩餡之二:白菜鮮肉餛飩餡

原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根。

做法:

1、大白菜洗淨,先汆燙過再衝涼、切碎,然後擠干水分。

2、豬肉餡再剁細,連同調味料一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

餛飩餡之三:鮮肉餛飩餡

原料:姜絲,蔥段、豬肉、鹽、雞精、生抽。

做法:

1、涼開水1/3碗,加入姜絲,蔥段,用手抓捏出汁製成薑蔥水。豬肉切成小塊後,用攪拌機攪成泥狀。分次加入薑蔥水,每次順時針攪拌均勻。

2、加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻即成餡料。

餛飩餡的做法

餛飩

餛飩餡之四:三鮮餛飩餡

原料:肥三瘦七的豬肉餡、大蝦仁、蛋清、薑末少許、韭菜、生抽、鹽、味精、料酒、拌餡料、豆油、香油(可不放)。

做法:

1、先把蝦仁的蝦線剔除。蝦仁裡放入:鹽、味精、料酒醃製20分鐘。豬肉、韭菜切好。少放點韭菜借味就行,自己家包主要是吃蝦仁。

2、先往豬肉裡放少許蛋清、豆油、拌餡料、生抽、味精延一個方向攪拌上勁。餛飩餡裡加入韭菜、鹽、香油繼續攪拌,直到餛飩餡都攪拌上勁。

餛飩皮的做法

包餛飩要學會跑餛飩皮,麵粉加涼水、一點鹼和成麵團,將整塊面分成不超過二寸見方之小塊加乾麵粉,盡量擀開,但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉,就可擀至隨意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM見方的片。

和面的時候最好放個雞蛋在裡面,面不要太軟,要比擀麵條要薄。擀到合適的時候把擀面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開,一條一條羅好,用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒乾麵粉,防止粘連。因餛飩皮較薄,不適合包裹大顆粒的食材,因此食材多需剁碎。

餛飩的包法

搭配不同的包法、餡料和配料,餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。餛飩的包法千變萬化,我們這裡將為你介紹6種最具代表性的包法。

餛飩包法之一:北方元寶餛飩

取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。將餛飩皮的一邊往上卷,捲到餛飩皮的約1/2處。再往裡卷一次,捲到餛飩皮的3/4處。將餛飩皮的兩個角疊加在一起,捏緊。

餛飩包法之二:四川抄手

取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將餛飩皮沿對角線對折,並將邊角捏緊。用中指勾壓肉餡處。順勢將兩個角疊加捏緊。

餛飩包法之三:港式雲吞

取一張餛飩皮平放於掌心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。用筷子將餡料往下按壓。五指將餛飩皮往中間捏。用虎口將封口處反覆捏緊。

餛飩包法之四:溫州餛飩

一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將皮子往裡卷兩次,留一條窄邊。拉住兩頭往中間裹。將皮子疊加捏緊。

餛飩餡的做法

餛飩

餛飩包法之五:江西清湯

取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。將這個角往上折,蓋住肉餡,用拇指按住。將三個角按左—右—上的順序折過來。將3個角捏緊,抽出拇指即可。

餛飩包法之六:蓮花餛飩

取一張餛飩皮平放於手心,用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。將餛飩皮折好。兩隻手分別捏住餛飩皮的一角,向中間靠攏。兩個角疊加捏緊。

吃餛飩的注意事項

要想合理膳食、均衡營養、促進健康,“食物多樣”是一個基本的原則。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧穀類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆製品,最上面一層是油鹽。餛飩雖小,卻很容易實踐營養健康理論。餛飩皮屬於糧穀類;餛飩餡可以葷素盡收,蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等,都可以包進來。

不同餡的餛飩營養成分不同,素餡餛飩以蔬菜為主,與蛋類配合為佳,既能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,還能提供蛋白質;豆腐餡餛飩中含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素;肉餡餛飩能提供豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族及鐵、鋅等礦物質,但脂肪較多、能量高,攝入過多往往引起肥胖;魚蝦餡餛飩富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸,而且相對於肉餡餛飩,魚蝦餡餛飩的脂肪含量要低。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

餛飩餡的做法

餛飩

關於吃餛飩的幾點建議:

少放肉,多放菜。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味,盡量不用肥肉,原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入,減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。

油適量,鹽要少。許多人調餛飩餡時,覺得只放肉香味不夠,還要加好多油。油多了,口味就有點膩了,多加鹽或醬油口味是好了,可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了,有害健康。

不擠菜,留營養。蔬菜中含的水分比較多,用蔬菜做餡時怕餡太稀,大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡,這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話,把擠出來的水分用來拌餡,防止營養白白丟失和浪費。

自己動手,安全營養。現在市場上各種速凍餛飩應有盡有,買起來很方便,也節省時間,但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餛飩,雖然佔點時、費點力,但無論從心情和口味上都是一種很好的享受,而且安全營養。最後想提醒各位,餛飩特容易吃撐,吃撐人就懶得動。

標籤:【餛飩餡的做法 餛飩餡如何調】


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