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在家也能做西餐 推薦13道西餐菜譜

2017年03月19日 日常養生 暫無評論 閱讀 27 ℃ 次

養生導讀:說起西餐菜譜,很多人只想到牛排。其實西餐的品種有很多,而且西餐做法也不像大家想像中的那麼難,其實自己在家也可以簡單做出來。這裡推薦13款西餐菜譜,來學習一下吧!

西餐菜譜一:法式紅酒燴雞扒

紅酒燴雞是一道法國名菜,在歐洲它象徵著勝利。據說這是拿破侖最喜歡的一道菜。

材料:光雞半隻、洋蔥碎片、蒜蓉、白蘭地酒、蛋黃、黑椒、紅酒汁、橄欖油10g、淡忌廉50g、紅酒100g、雞湯50g、茶樹菇干菌30g、雞腿菇鮮菌30g、洋蔥碎片、蒜蓉各10g

做法:

1、將半隻雞起肉去骨後,拌上醃料醃製4小時;干菌用雞湯浸泡。鍋燒熱後,慢火將雞扒煎至表面金黃。

2、起鍋用橄欖油爆香洋蔥碎片、蒜蓉,再加入干菌及鮮菌。

3、加入80g葡萄酒慢火略滾20秒後放入淡忌廉中火煮開,再加入雞湯拌勻大火煮滾。

4、煎好的雞扒略煮至汁稠,加入剩下的20g葡萄酒煮開即可。

西餐菜譜二:墨西哥辣沙司雞脯

墨西哥美食獨具特色,墨西哥的食品離不開玉米和辣椒。墨西哥風來了,嗜辣的童鞋千萬別錯過!

材料:紅、黃甜椒各1個,新鮮青辣椒1根,特純橄欖油5湯匙,大蒜2小瓣,無骨雞脯4塊,每塊約175克,鹽、黑胡椒適量,萊姆(青檸)或檸檬1/2個。

做法:

1、烤爐高溫預熱。甜椒、青辣椒洗淨瀝干,甜椒各切為4等份,去籽。甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分鐘,至椒皮起泡並呈棕色,但不要烤焦。其間翻轉一下青辣椒。

2、在大碗中倒入半湯匙橄欖油,其餘的橄欖油倒入小沙拉盆中。大蒜去皮拍碎。大碗及沙拉盆中各放一半大蒜。

3、雞脯放入大碗中攪拌,直至均勻地裹上橄欖油。撒上黑胡椒,然後把帶雞皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分鐘,至雞皮起泡並呈金黃色。將雞脯翻轉,再烤7─8分鐘。

4、甜椒和辣椒表皮起泡後,放入碗內,加蓋,置一旁冷卻。雞脯烤好時,將萊姆或檸檬汁擠入沙拉盆中,加鹽、黑胡椒調味。

5、剝去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剝皮後對切去籽,切丁。然後全部倒入有果汁及油的沙拉盆中攪拌,便製成辣沙司(salsa)。雞脯盛入餐盤,旁邊舀上辣沙司上桌。

西餐菜譜三:紅酒香草烤羊排

羊排,不僅是西餐廳桌上的常客,也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。這道烤羊排工序較為複雜,但味道擁有豐富的層次,紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化。

西餐菜譜

紅酒香草烤羊排

材料:羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

做法:

1、將羊排洗淨,用紙吸乾水;將鹽抹在羊排身上,放入器皿中,加入洋蔥、姜、蒜,醃製約兩小時。

2、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調勻,倒入器皿中,撒上迷迭香,將其放入冰箱中醃製24小時以上。醃製過程中,不時將羊排翻幾下,好使醬料均勻入味。

3、醃製完成後,將羊排取出,揀去洋蔥、蒜、姜,在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜,調勻後成醬汁。在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層,將羊排放在烤架上,刷上醬汁入預熱後的烤箱。

4、180℃烤約20分鐘,中間將羊排翻一次身並再刷一次醬。將羊排取出,撒上迷迭香,再放入烤箱,200℃10分鐘即可。 

西餐菜譜四:藍莓醬煎鵝肝

稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“FoieGras”,“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝,不能算是真正吃過法國菜。不如學做一份惹味的藍莓醬煎鵝肝,給生活增添一絲溫馨的奢華的氣息。

材料:鵝肝、獼猴桃、帶子、藍莓醬、紅酒。

做法:

1、鵝肝去大型超市都有賣,鵝肝應該挑表面沒有破碎的,沒有血絲的。

2、首先用藍莓醬和紅酒調製一份醬汁,一瓶藍莓醬加50g的紅酒。

3、在鍋內放一些橄欖油,加入鵝肝煎,由於鵝肝本身還有脂肪,所以油不需要放太多,等鵝肝煎到差不多時,將帶子放入稍稍煎一下,鵝肝兩面都煎至金黃色就可以出鍋。

4、裝盤時用藍莓醬打底,再隨意點綴上切好的水果,最後放上鵝肝後將帶子放在頂部,一道標準的藍莓醬鵝肝即大功告成了。

西餐菜譜五:牛油果沙律

被譽為“森林牛油”的牛油果香甜幼滑,喜歡牛油果軟膩油滑口感的食客們應該會很享受這一牛油果沙律。

材料:牛油果2個,板豆腐1塊,中蝦約350克,番茄1個,西芹粒2湯匙,沙律醬3湯匙。鹽、糖各1/4茶匙,胡椒粉適量。

做法:

1、牛油果用水沖淨,抹乾,剖開兩半,取出果核,將果肉挖出,切粗粒,保留果殼作盛器。

2、豆腐切粒,放入滾水中燙兩分鐘,瀝干水分,番茄去皮除籽,切粒,蝦連殼洗淨,挑去腸,焯熟,去殼。

3、將各原料同時放入大碗中,加入西芹粒、調味粒、沙律醬拌勻,放入牛油果殼內便成。

西餐菜譜

牛油果沙律

西餐菜譜六:魚子醬牛排

牛排是西餐中最常吃的菜式,而牛柳較嫩滑與魚子醬、青檸檬忌廉配搭,更能融合出各自的鮮味。

材料:牛柳、魚子醬、雞蛋清、洋蔥碎片、蒜蓉、橄欖油、青檸檬半個、淡忌廉100ml。

做法:

1、將牛柳與雞蛋清拌勻,使其潤滑;加入橄欖油、洋蔥碎片、蒜蓉拌勻放入冰櫃冷藏4小時。將牛柳提前拿出來預熱,加入調料拌勻。

2、燒熱鍋後,慢火放入牛柳煎至表面金黃;將淡忌廉攪勻,加入青檸檬汁攪拌。

3、將牛柳煎至所需成熟度上碟,將攪拌好的青檸檬忌廉放上,再放上魚子醬即可。 

西餐菜譜七:煙熏三文魚

三文魚鮮嫩的肉色與馬鈴薯油炸的金黃色成為雙重誘惑,將三文魚送入嘴中慢慢品嚐,稠密濃香的醬以及醇香的馬鈴薯一起把淡淡的魚鮮化掉,漂亮的歐芹葉彰顯著個性,正所謂小菜小香,餘味有盡,韻味無窮。

材料:4只帶皮新鮮馬鈴薯、50克煙熏三文魚、食用油、食鹽、胡椒、Babaranuush醬、伴盤飾菜、小歐芹葉、檸檬皮。

做法:

1、將馬鈴薯切成兩半,掏出部分馬鈴薯肉,油炸到呈金黃色,撒上食鹽和胡椒,再放入攝氏160度的烤箱內烘焙5分鐘。

2、取出冷卻。將三文魚切成同等大小的8份,並將每份三文魚捲起備用。

3、把Babaranuush醬填充在挖空的馬鈴薯,再把三文魚卷放在最上面。最後加上歐芹葉和檸檬皮作裝飾。

西餐菜譜八:芝香焗土豆

給大家推薦這個芝士焗土豆泥,把土豆泥做出披薩的感覺,有點異國風情,而且馬蘇里拉芝士特殊的香味和拉絲,加上土豆泥的軟糯好入口,都很適合老人,絕對有驚喜。

材料:土豆400克、洋蔥60克、馬蘇里拉奶酪100克、黃油20克、甜豌豆50克、培根50克、奶油白醬220克、鹽、黑胡椒碎、羅勒碎適量。麵粉20克、無鹽黃油20克、牛奶200克、淡奶油50克、鹽2克、羅勒碎少許。

做法:

1、土豆去皮切厚片放入蒸鍋蒸制20分鐘,甜豌豆事先用水焯燙後備用。

2、黃油放入鍋內加熱後下入過篩的低粉炒香,倒入牛奶和淡奶油攪拌均勻煮至湯汁粘稠後加鹽,撒入羅勒碎製作完成後備用。

3、蒸好的土豆趁熱加入洋蔥碎,黃油,鹽,黑胡椒碎混合拌勻。

4、將拌好的土豆泥放入焗盤用刮刀抹平。倒入事先做好的奶油白醬。最後撒上培根碎和馬蘇里拉奶酪絲,少許羅勒碎後入烤箱烘烤至乳酪變色後製作完成。

西餐菜譜

芝香焗土豆

西餐菜譜九:經典意大利通心粉

意大利面享譽全球,從品種到做法有一百多種,然而做起來卻並沒有想像的那麼複雜。特別是對於那些對烹飪沒有多少悟性的美眉,只要你買到上好的意粉,能夠按部就班,做到不會糊鍋、不會把白糖當作精鹽下鍋的話,味道一定錯不了。

材料:番200克,胡蘿蔔50克,西蘭花50克,芹菜50克,洋蔥15克,牛肉(瘦)250克、橄欖油25克,胡椒粉2克,鹽3克,白砂糖5克,番茄沙司30克。

做法:

1、先把牛肉洗乾淨,切成小塊;牛肉塊用鹽和料酒醃10分鐘;西紅柿、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切成小丁。

2、西蘭花用開水炒熟,切丁備用;鍋熱以後放入橄欖油,加入洋蔥,有香味以後把牛肉倒進去,炒熟變色。

3、把西紅柿和胡蘿蔔丁放進去,用鏟子攪拌一下,大火煮開;煮開以後放入適量的糖和鹽,改小火燉一會兒。

4、燉的時候可以煮通心粉,水開了以後下意粉,同時放一點黃油(可以避免水噗出來)、一勺鹽,煮約10分鐘。

5、肉醬出鍋前,加入適量的番茄沙司和芹菜丁,再來點胡椒粉,攪拌均勻關火。 

西餐菜譜十:蒜茸黑椒牛扒

西餐店裡一道牛排,吃的就是那種小情調。其實美味的西式牛排在家也能DIY。

材料:牛肉,配菜隨意選擇。蒜茸,醬油,檸檬汁,黑胡椒,鹽,紅酒。

做法:

1、將配菜洗淨,切絲或用手撕碎,拌成沙拉備用。除了普通的蔬菜,也可選擇一些像玉米,香菇這樣既好味又美觀的食物來擺盤,在拌蔬菜沙拉時,注意不能直接食用的食物要提前焯燙、加工後再食用。

2、將牛肉拍松,然後加入蒜茸,醬油,檸檬汁,黑胡椒,鹽,紅酒醃漬,醃漬的時間可以長一些,30分鐘到一個小時均可。

3、最後將醃漬好的牛肉煎熟就可以了,可以用黃油等來煎。

西餐菜譜十一:法式奶汁烤土豆

烤過的奶汁土豆,油份滲進了奶酪層,吃起來特別香濃,這可以算是土豆的一種高鈣吃法,主要是配料都是層層升級的奶製品,從牛奶到鮮奶油再到奶酪,尤其是奶酪,是公認的高鈣食品,這三種奶製品從營養和口感上互相補充,牛奶使土豆綿軟多汁、鮮奶油起到增加奶香的作用,而奶酪則使這道菜有很好的補鈣效果。

西餐菜譜

法式奶汁烤土豆

材料:土豆150克、淡奶油100毫升、食鹽少許、蒜1瓣、奶酪40克、黃油20克、牛奶250毫升、黑胡椒粉少許。

做法:

1、準備好所需食材,將土豆洗淨去皮,切成2-3毫米厚的圓片,用大蒜塗抹鍋底,放入黃油,用小火加熱融化。

2、放入土豆片,加入牛奶、淡奶油、鹽和黑胡椒粉,用小火煮至土豆熟透,奶汁變得梢粘稠後關火。

3、將煮熟的土豆連同湯汁一起倒入模具中。

4、在上面撒上切碎的馬蘇里拉奶酪,把模具放在盛有熱水的烤盤上,烤箱中層,用180度烘烤至表面呈黃褐色即可。 

西餐菜譜十二:蘑菇湯

西餐中,還有一道菜是非常“唬人”的,那就是大名鼎鼎的蘑菇湯。還記得第一次在西餐廳吃蘑菇湯時,就被它特有的美味所迷戀。但是和中餐不同的是,有些西餐很難猜出它的製作過程是怎樣的。因此,曾一度以為蘑菇湯一定是經過相當繁瑣的程序才熬製而成。和我有同樣錯誤認識的美眉,下面就要揭開謎底了。

材料:蘑菇300克,牛肉末100克,奶油若干,胡椒粉,月桂芬,鹽等

做法:蘑菇切成細丁,加牛肉末、奶油一起煮約10分鐘。後加入太白粉煮成湯糊狀,調味,出鍋。怎麼樣,是不是超出你想像的簡單?這道湯的關鍵在於不要放太多水,開鍋後,文火煮熟,否則牛肉易老,影響口感。

西餐菜譜十三:德式土豆餅

德式土豆餅是以簡單的土豆搗成泥做成的,是以鮮香味留住了一大批有一大批的顧客,今日小編將淘到的簡單自製德式土豆餅的方法教給大家, 方便大家在家自製德式土豆餅。

西餐菜譜

德式土豆餅

材料:豆餅250克、雞蛋1個,麵粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。

做法:

1、將土豆洗淨去皮,放入鍋中加適量水,上火煮約40分鐘,煮到軟爛,潷出水,把土豆搗碎成泥。放上雞蛋,鹽、胡椒面,麵粉25克,並混合均勻。

2、將蔥切成末,放在黃油裡炒黃,倒入土豆泥中,再混合均勻。

3、在一面板上撒上麵粉,把土豆泥分成三份,全滾上麵粉,用刀按成兩頭尖,中間寬的橢圓餅形,用刀在中間按一條約,在邊上再交替的安幾個短紋;呈樹葉狀。

4、將煎盤上火,放入少許植物油燒熱,把土豆餅下入,煎成金黃色即可。然後碼放在一個煎盤裡、入爐烤幾分鐘,土豆餅豉起、鏟入盤中,即成。食用時可淋上酸奶油或少許黃油。

標籤:【西餐菜譜】


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