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大盤雞的家常做法

2017年03月20日 日常養生 暫無評論 閱讀 14 ℃ 次

養生導讀:大盤雞是很多人都熟悉的新疆名菜,其火辣讓人難以忘懷。大盤雞的做法也很簡單,在家都可以做出來,土豆、雞肉、寬粉、青椒,這四種材料就構成了美味的大盤雞,今天向你推薦3種大盤雞的家常做法。

凡到過新疆的人都對新疆大盤雞的火辣難以忘懷。雞丁方寸、手指長的辣椒、差不多一倍於雞丁的土豆塊加之蔥、蒜、姜等,就構成了這道聞名天下的新疆大盤雞。辣、鮮、綿、滑、長,吃起來真是不同尋常。爆紅的雞塊配上鮮紅的辣椒,發出誘人垂涎欲滴的濃香,視覺和味覺效果絕對一流。土豆、雞肉、寬粉、青椒就構成了大盤雞的全部材料。剩下的蔥姜蒜尖椒,順手放,感覺到了,味道也就到了。因為在西北這樣的地方,不會有人去計較一塊姜的味道有沒有被完全煎出香味,更不會有人在意你在燉煮的時候多了一塊八角。

大盤雞的家常做法一

材料:三黃雞一隻,土豆2個,胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅干尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒。

做法:

1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊,把各種料備好。鍋燒熱加油,油要多些,把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。

2、鍋內油燒熱,把花椒炸透撈出不用,鍋內留有麻味的油。放入蔥姜蒜,紅干尖椒炒出香味,放入雞塊翻炒幾分鐘,放醬油和水(水一定要一次放夠)。

3、加白糖,鹽,料酒。開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異而定吧)。放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘。

4、放入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止,中間不要翻炒得太勤了,因為那樣土豆會碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後,可以出鍋了。

大盤雞的家常做法

大盤雞

大盤雞的家常做法二

材料:整雞一隻,干辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗,蔥白2根的量,生薑1塊,大蒜2頭,白糖2勺,花椒半勺,大料2個,草果2個,桂皮半根,香葉1片,清水適量,鹽少許,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2個,青紅椒各1個。

做法:

1、將干辣椒放在溫水裡泡15分鐘,取出。處理整雞,切成3厘米左右的塊兒,控水。將蔥白切成4、5厘米長的大段,生薑去皮後切成大片,大蒜掰瓣後去皮。

2、鍋裡倒入食用油,溫熱後倒入白糖,轉小火,熬至白糖由大泡變成小泡後關火。倒入全部的雞塊兒,重新開小火,將其炒上糖色後關火,備用。

3、另起一鍋留底油,油熱後轉小火,下入干辣椒略炒,再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。

4、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣,倒入溫水(沒過雞塊即可)和炒完糖色的雞塊兒,大火燒開後轉中小火燉。

5、待湯汁剩餘一半時,倒入切好的土豆,喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。加入花椒面和青紅椒塊兒,1分鐘後關火,大盤雞就燉好了。

大盤雞的家常做法三

材料:三黃雞、土豆、青椒、洋蔥、啤酒一罐、干紅辣椒、花椒、八角、姜、蔥、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。

做法:

1、雞肉切塊,土豆削皮滾刀塊,青椒切塊,洋蔥切塊,姜切片,蔥切段,蒜剝好;鍋裡燒水,水開之後放薑片,料酒,幾粒花椒,雞肉,煮滾後撈出。

2、另起炒鍋,放油燒熱,轉小火,放花椒、八角、干紅辣椒,炸香,嗜辣的多放些剪開的干辣椒。放入姜蒜,聞到香味,放入雞肉,加料酒,大火翻炒。

3、加一勺豆瓣醬,翻炒均勻,把土豆放進去,加一些生抽,再翻炒。倒啤酒要沒過雞肉,大火燒開,轉小火煮,煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥,翻炒均勻繼續煮。

4、燉到汁收得差不多,放入青椒,蒜末翻炒,加鹽調味。
 

大盤雞的家常做法

大盤雞

大盤雞的來歷

相傳解放前期,一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂,來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館,以賣炒麵、拌面為生,生意時好時壞。八十年代初的一天,一位長途汽車司機來到他的小店吃飯,隨口給張師傅說:‘炒麵、拌面太干,你給我炒一份辣子雞,多放些湯,再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅,於是一傳十,十傳百,這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

有的說,大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食,深得宮廷上下的喜愛。有一年,這位老廚師出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間,就被傳來新疆了。

也有的說,是長途車司機吃出來的開胃美食,據說這種說法在北疆的司機中流傳較多。當時,從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必須要經過老沙灣,沙灣縣城內路兩邊有不少專為過往司機開的小飯館,其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒,再配上土豆、寬面等,深受大家歡迎,後來這道菜慢慢演變成了今天的大盤雞。這些說法看上去各有各的推理,不過,到現在為止,還沒有一個官方的定論來明確到底誰是大盤雞真正的創始人。

新疆大盤雞的營養功效

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽,解毒調味的作用。主要用於風寒感冒,惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾洩瀉,蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。

大盤雞的家常做法

大盤雞

土豆中含有豐富的b族維生素和優質纖維素,在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖,有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量;其中的黏體蛋白質,能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣,土豆能減少中風的危險,且無任何副作用。有學者指出,每日吃1個土豆,即可使中風的機會下降40%。

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便秘。因此,青椒成為餐桌上的常見菜餚。

標籤:【大盤雞的家常做法 大盤雞怎麼做好吃】


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