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介紹5種特色包子的做法

2017年04月05日 日常養生 暫無評論 閱讀 46 ℃ 次

養生導讀:說到好吃的包子,相信很多人都有不同的答案:廣東叉燒包、回民羊眼包子、天津狗不理包子……美味的包子香得讓你流口水,是不是很想吃?不妨在家動手做包子,不用在外排隊也能吃到這些名小吃。今天介紹5種特色包子的做法,快來嘗嘗吧!

作為中國的傳統美食,南北方包子各有其特色,餡料不同,味道也各有千秋。今天推薦5個地方特色包子的做法,不妨來學習一下吧。

包子的做法一:叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一,飲茶時必備。在廣東,叉燒包不僅僅是一種小吃,還有團結和諧的意思,也有內涵的意思。不過,到年輕一代又有些另類的意思,粵語俚語說誰是叉燒包似乎是說一個人思想、行動不敏捷,遲鈍的意思。

包子的做法

叉燒包

材料:麵粉、發粉、沙糖、鹼水、豬油、干蔥頭、調味料。

做法

1、將麵粉放台板上,放下發粉和少量清水,將麵粉揉搓,搓至麵粉柔軟適中時,隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發酵約四、五小時。

2、待麵粉發酵至一定程度時,即將沙糖、鹼水、豬油一同倒入,並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然後加調味料會煮成叉燒包餡料。

3、接著,將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,並在中間捏成凹形,放入適量餡料。

4、然後將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內,隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。 

包子的做法二:狗不理包子

“沒吃包子?那你可白來天津了!”這是在天津常聽到的一句話。狗不理包子被公推為聞名遐邇的“天津三絕”之首。“薄皮大餡十八褶”是對狗不理包子造型的生動描述。嘗上一口,面香、肉香、蔥香縈繞在味蕾上久久不散。

材料:豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升。

做法:

1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻,再將皮凍切成小粒放入,仔細調勻,放並行冷凍1小時。

2、將水面和發面混合揉好,分成50粒(份),每個擀成薄皮,包進肉餡少許,擺在小籠屜內,上過大火開蒸。

包子的做法

狗不理包子

包子的做法三:羊眼包子

羊眼兒包子是回民飲食中的佳品,因其個子小似羊眼,而得名。形狀小巧,餡豐鮮香,味美可口。

材料:麵粉1000克、羊肉250克、海參、玉蘭片、冬菇各50克,干貝25克、精鹽6克、味精3克、芝麻油50克、蔥花25克,薑末、發酵粉、料酒各適量。

做法:

1、將麵粉倒入盆內,加發酵粉拌勻,再加水和成發酵麵團,揉勻靜餳。

2、羊肉洗淨絞成茸,海參切小丁,玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎;干貝用水發透,加蔥花、薑末、料酒蒸軟,碾碎。以上原料加精鹽、芝麻油、蔥花、薑汁、味精拌勻成餡。 

3、餳好的麵團搓成長條,摘成小面劑(每50克8個),按扁,擀成圓皮,包入餡料,上籠蒸約10分鐘即可。

製作要領:酵麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;入籠蒸時要用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手為宜。

包子的做法四:鮮肉包

成都名小吃。包子店中最受歡迎的鮮肉包子餡料製作有講究。與一般包子餡兒不同的是,鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細,分一半在鍋中炸酥後再與另一半鮮肉合在一起並配以薑汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10餘種調料拌勻而成。一口下去,餡心細嫩、鬆軟化渣,有濃濃的老成都味道在口中回味。

包子的做法

鮮肉包

材料:豬肉400克、高筋麵粉250克、酵母(干)3克、食鹽6克、姜3片、細香蔥1小把、五香粉5克、水135克、白糖15克。

做法:

1、準備材料備用,高筋麵粉、水、白糖、酵母和成麵團後,放在溫暖處發酵。豬肉入料理機打成肉糜,加入五香粉、鹽、薑末,攪拌均勻,細香蔥洗淨,切碎。

2、倒入肉糜中,攪拌均勻,即成內餡,麵團發酵到兩倍大左右,取出排氣。充分揉勻後,切成均勻的小劑子,取一個小劑子,擀成圓片。

3、取內餡放入面皮中央(面皮和內餡的量1:1)均勻的捏出小折,收口即成小肉包生坯。

4、生坯放入籠內醒發10分鐘7.冷水上鍋蒸,大火燒至水開上汽後,轉中大火蒸約13分鐘關火,不揭蓋,繼續燜3分鐘即可。 

包子的做法五:生煎包

生煎包是流行於江浙滬一帶的漢族小吃,以皮酥、肉香、汁濃等特點而著稱。輕輕地咬上一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香融合在一起,停留在口中久久不散。

材料:麵粉、酵母、豬肉、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末、肉皮凍。

做法:

1、3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀,揉合成光滑麵團,放溫暖處發酵至兩倍大。

包子的做法

生煎包

2、麵團發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了。

3、發酵好的麵團,慢慢揉合排氣,揉均勻。案板上撒粉,把麵團搓成長條,分割成小劑子。取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀面杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡。包起來,成小包子狀。

4、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎,煎至生煎底部金黃。

5、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花(這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)。

6、蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦。

標籤:【包子的做法 包子怎麼做 包子的做法大全】


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