鯽魚的五種美味做法
養生導讀:鯽魚又名鮒魚,俗稱鯽瓜子,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲於江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多,主要以植物性食料為主。下面詳解鯽魚的一些比較美味的做法。
鯽魚的營養價值
1、鯽魚所含的蛋白質質優,氨基酸種類較全面,易於消化吸收。
2、鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。
3、鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。
4、鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚
鯽魚的食用效果
1、增強抗病能力
肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、通乳汁
自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品,吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈。
3、明目益智
鯽魚子能補肝養目,鯽魚膽有健腦益智的作用。
4、美容抗皺
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用,尤其對壓力,睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
一、鯽魚湯
製作步驟:
1、準備工作:魚去內臟洗淨,最好用廚房紙巾擦乾淨魚身上的水,這樣保證煎時魚皮完整。
2、不粘鍋加入炒一個菜的油,油熱後放魚小火慢煎,此時另一個爐灶上坐湯鍋加水,大火燒開,將魚煎透至兩面金黃(兩鍋一定要同時進行)。
3、讓湯鍋內水滾開著,將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。(這一步很重要,不能魚煎好了再燒水,也不能水開了關火再等著煎魚)火侯要把准,兩鍋內溫度一致魚和水都是滾熱的,這是出白湯的關鍵。
4、放入蔥姜,開大火至湯滾起,持續3-5分鐘白湯就出來了,此時再轉小火,燒1-1、5小時。
烹飪技巧:
1、製作全程不必加鹽,起鍋時再根據自已口味調入鹽即可。
2、湯鍋內的水要一次加足,不可中途再加水。
3、如果想更原生態一點,蔥姜亦可省略掉,更適合哺乳的媽媽們喝。
鯽魚湯
二、紅燒鯽魚
製作步驟:
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線,剪掉側鰭,控干水分備用。
2、在魚身上均勻的劃幾刀,用鹽和料酒按摩魚身。
3、將姜蒜切末,把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。
4、將鍋燒熱,倒入比平時炒菜多一些的花生油,將魚煎至兩面金黃。
5、另起鍋放少量的花生油,放蔥薑末入鍋爆香。
6、放煎好的魚,再把調好的調味汁倒入,加一碗熱水沒過魚身。
7、大火煮開,中火燉。待湯汁快收干時香菜末燜一下至湯汁收干即可出鍋。
三、鯽魚豆腐湯
主料:鯽魚1條;豆腐1塊。
調料:色拉油適量;食鹽4克;味精2克;蔥1段;姜3片;黃酒15克;胡椒粉適量。
製作步驟:
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
2、鯽魚去鱗和內臟,抹上黃酒,用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱,將魚兩面煎黃。
4、然後加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調味,撒上蔥花即可。
烹飪技巧:
1、熬魚湯最好選用現殺的活鯽魚,不宜過大,清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉,然後再去除鯽魚的二條腥線,否則湯易有腥味。
2、加鹽醃製一會,這樣不容易掉皮,模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁,這樣魚才不會粘鍋。
4、魚煎至兩面金黃再加溫水,加蓋大火煮約十多分鐘,只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例,一條小魚要做一大鍋湯,那就不能保證做成奶白色的湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
鯽魚豆腐湯
四、鯽魚燉蛋
主料:鯽魚1條;雞蛋3個。
調料:食鹽適量;味精適量;蔥少許;姜少許;黃酒適量。
製作步驟:
1、將洗淨的鯽魚入開水煮熟,加入黃酒、薑片。
2、魚取出,湯冷卻到溫熱時與雞蛋攪拌打散,蛋與水的比例一般是一比一,喜歡薄點的可以再適當多一點兒水,一比一點二左右。加入鹽和味精,兩滴油,將鯽魚、蔥段放入蛋液中,入蒸鍋煮二十分鐘。關鍵是火候,水開後火自始至終都保持在中火上,火千萬不可大,否則蛋燉出來會有一個個洞洞。
3、燉好後可以澆熱油,我淋的是麻油。
健康小常識:
1、鯽魚含游離氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、鈉、鐵、磷等。具有補中益氣、利濕通乳的功效。為高蛋白、低脂肪食品。
2、鯽魚與滋陰潤燥、養血息風的雞蛋共製成菜,具有生精養血、補益臟腑、下乳催奶作用。婦女產後食用,既可增進乳汁分泌,雙能促進母體恢復,相得益彰。
五、蔥燒鯽魚
主料:鯽魚一條。
輔料:小蔥一大把。
調料:色拉油適量;姜適量;生抽適量;老抽適量;花彫酒適量;白糖適量。
製作步驟:
1、蔥摘清洗淨後晾乾。
2、姜切片。
3、取部分蔥塞入鯽魚肚內。
4、鍋內熱油,爆香薑片,加入魚兩面煎黃,盛出。
5、鍋內熱油,放入蔥煎香。
蔥燒鯽魚
6、加入魚。
7、加入適量花彫酒。
8、加入適量生抽和老抽。
9、加入適量糖。
10、加入適量水(約至食材的1/2處),煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可。
烹飪技巧:
1、這裡的蔥需要較大的量,並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。
2、等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感更好。
3、加入水後,不要翻動魚,等到湯汁沸騰後會淹沒至表面,再用勺子不時舀些湯汁淋上,魚就可保持完整外形。