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五款烤魚做法推薦好吃得停不住嘴

2017年04月20日日常養生暫無評論閱讀 110 ℃ 次

養生導讀：烤魚是很多人都喜歡的食物，但魚要考得好吃不容易，想要魚質鮮嫩、味道好，就得下一番功夫！今天推薦烤魚的五種做法，各種口味好吃得讓你停不住嘴！

推薦一：鮮蔬烤魚

主料：鱸魚一條、西芹3根、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿蔔1個、蓮藕2節、金針菇適量。

做法：

1、蔬菜洗淨，蓮藕、土豆、胡蘿蔔切薄片；洋蔥切絲；金針菇洗淨去根；大蔥、西芹、香菜切段，芹菜葉也可以放進去，增香的，香菜葉留到最後出爐撒上面。鱸魚收拾乾淨，從側面劈開，煎之前用廚房紙吸乾兩面的水分。

2、蓮藕切成薄片後，放入有冷水的鍋裡，加點鹽，煮至斷生撈出瀝干水分後均勻鋪在烤盤內把大蔥、薑片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一個盤子裡。

3、鍋內放比平時多一點的油，加熱油熱後放入魚，魚皮面朝下，煎至表面金黃翻面繼續煎一下。煎好以後把魚鋪入烤盤中，把小盤裡的大蔥薑片等倒入鍋內，用余油爆香，干辣椒放的晚一些放一勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的可以多放點，翻炒下。

4、倒入準備好的蔬菜，翻炒下，炒至洋蔥變的透明，土豆胡蘿蔔周圍一圈也有點透明加入適量糖、鹽和生抽，並且倒入半碗水，煮開，自己試下味把蔬菜碼在烤盤中，均勻鋪好烤箱預熱200度，中層，15分鐘，出爐撒點香菜葉。

推薦二：茄汁烤魚

材料：鱍魚1條，玉米油適量，番茄醬適量，辣醬適量，黑胡椒適量。

做法：

1、將魚去內臟，清理乾淨。用牙籤在魚身上扎幾個洞，方便入味。沫上一層番茄醬和少許辣醬。灑上黑胡椒，醃一個小時。

2、煎好一塊錫紙。魚醃好後，放在一塊錫紙上，亞光面朝上。將魚包好。放入烤箱，200度，25分鐘即可。烤好後，取出魚，擺盤即可。

推薦三：麻辣烤魚

材料：新鮮的活魚1條，菜花1/4個，蓮藕100克，干豆腐絲100克，青紅椒各50克，鹽少許，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干紅辣椒段15克，洋蔥1/2個，蔥花5克，薑片和蒜片各10克，白糖2克，麵粉適量，辣豆瓣醬15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韓式辣椒醬1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。

做法：

1、將魚的內臟扔掉，刮去魚鱗，洗乾淨後放在案板上，並用毛巾擦乾水分。墊上乾毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連。在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下後再醃製10分鐘。

2、炒鍋裡倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱後加入5克干紅辣椒段爆香。繼續加入一半的洋蔥、薑片和蒜片炒出味道。下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調味。

3、關火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其餘的菜備用。淨鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許麵粉，待油熱後下去煎炸。煎至兩面金黃後關火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩餘1/3的蔬菜也鋪在魚上。

4、開始調汁。淨鍋裡燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。加豆豉、1茶匙花椒粒、剩餘的干紅辣椒段爆香。繼續加入剩餘的洋蔥、薑片和蒜片、蔥花炒出香味。

5、然後加入牛肉粉調味。韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋裡，加少許鹽。1-2分鐘後，料汁變濃稠，即可關火。趁熱將料汁倒在魚上，放入預熱到200度的烤箱裡，烤6-8分鐘即可。取出後在表面撒上花生米，就可以上桌享用了！

推薦四：辣味烤魚

材料：草魚500克、洋蔥（白皮）50克、植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，大蒜（白皮）5克，辣椒粉15克，鹽3克，香菜10克。

做法：

1、將草魚宰殺洗淨取魚肉加精鹽，拌勻醃2小時，入烤箱烤熟，取出裝盤；蔥頭去皮洗淨，香菜擇洗乾淨均切成末，撒在魚肉上、

2、炒鍋注油燒熱，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末燒開成番茄汁，澆在魚肉上即可。

推薦五：家常烤魚

材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1、5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。

做法：

1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

4、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。