煎餅的做法及種類有哪些
養生導讀：煎餅為漢族主食，將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅把子攤平烙制而成。從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。
煎餅的做法：
製作煎餅的原料可以採用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜乾等，也可以同時混合使用幾種原料。
一、雞蛋煎餅的做法
材料：麵粉、雞蛋、蔥蒜、香菜、五香粉、鹽、油。
做法：
1、麵粉250克，加水調成合適的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
2、鍋熱後放少量油，轉動鍋，讓油佈滿鍋底即可，多餘的油要倒出。
3、調到小火的狀態，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗，舀兩勺麵糊倒入鍋中。
4、拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，佈滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。
5、兩三分鐘後，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了。翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。
二、泡菜煎餅的做法
材料：麵粉、牛奶、雞蛋、泡菜、黑胡椒粉、芝麻、香蒜辣醬
做法：
1、泡菜擠出汁備用，泡菜剁成碎末。
2、麵粉加牛奶(可使攤出來的餅口感更鬆軟一些)、雞蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣醬攪拌成均勻的糊狀，看情況，假如過稠的話可以再加點水。
3、平底鍋用一點油擦一下，麵粉用勺子舀進去攤成圓形煎熟就好啦。
4、可搭配辣醬、甜面醬、番茄醬等一起吃味道更好。
三、陝西煎餅的做法
材料：大米粉、黃豆粉、鹽、蔥、甜面醬、辣椒、植物油。
做法：
1、米粉、黃豆粉、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
2、煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。
3、後用鏟刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
煎餅的種類：
【酸煎餅】：將麵糊發酵變酸，攤製出來的煎餅味道酸而特別。
【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻;烙熟後，煎餅色紅，味道甜。
【酥煎餅】：煎餅冷卻後再烙酥。
【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。
【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐台上烘乾。
【鹹煎餅】：魯西南一帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。
【雞蛋煎餅】：用雞蛋、麵粉、蔥花製成糊狀煎成。
喜歡煎餅的朋友，可以自己動手做哦。
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