火辣辣的川菜 辣子雞的家常做法
養生導讀：辣子雞，為四川傳統菜之一它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。色紅質嫩，微甜，味鮮香。
辣子雞的製作方法一：
材料：雞腿肉、生薑、白芝麻、白糖、蔥蒜、花椒、食油、花彫、花椒粉、食鹽、辣椒。
做法：
1、雞腿肉切小丁，盡可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花彫以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時。
2、開油鍋，油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火。
3、將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝干油，待用。
4、 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香。
5、待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面。
6、繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋了。（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能出鮮味兒）
辣子雞的製作方法二：
材料：子雞、薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角。
做法：
1、挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽醃製一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2、準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等備用。
3、鍋燒熱加油，油6分熱時放干海椒、桂皮、八角炒香。
4、加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒。
5、將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒。
6、起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
7、起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的辣子雞就完成了。
辣子雞的製作方法三：
材料：雞、青椒、切絲、大蒜、干紅辣椒、花椒、八角、水、鹽、醬油。
做法：
1、將雞剁成塊，塊要小，容易入味。
2、剁好的雞塊炒水，將血沫抄乾淨。
3、鏟鍋中放入一湯匙油，燒熱至冒煙後倒入瀝過水的雞塊，炒三分鐘左右放入一半的姜絲，鹽一勺，花椒、八角和干紅辣椒皮全部再炒上兩三分鐘，倒入開水淹至與雞塊平齊，蓋上鍋蓋悶至水快干。
4、水快干時倒入切好的青椒和大蒜，加入鹽，少量的醬油，翻炒至青椒熟了即可出鍋。（注意，醬油不能倒入太多，炒出的雞塊應是白裡微黃即好。醬油多了會蓋住雞塊的肉味的）
辣子雞做法小技巧
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的。因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
喜歡川菜的朋友，可以自己在家試試製作哦。
相關資源：
- 版權聲明：本站原創文章，由admin發表在日常養生分類下，於2017年05月07日最後更新
- 轉載請註明：火辣辣的川菜 辣子雞的家常做法 | 養生知識網 +複製鏈接