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重陽糕的八種花樣做法

2017年06月01日 日常養生 暫無評論 閱讀 13 ℃ 次

養生導讀:重陽糕是重陽節的美食之一,也叫“花糕”,寓意“百事皆高”。重陽糕在家也可以做,那麼你知道重陽糕的做法嗎?重陽糕並非特指某一種糕,做法也不一。下面為您介紹重陽糕的八種花樣做法。

重陽節必吃重陽糕。重陽糕並非特指某一種糕,各地的重陽糕因為原料和加工方法的不同,形式也有所不同。

譬如清代美食家袁枚就曾在《隨園食單》中描述過浙江的“栗糕”,“煮栗極爛,以純糯米粉加糖為糕蒸之,上瓜仁、松子。此重陽小食也。”在距離蘇州不遠的南通,普通的年糕也被稱之為重陽糕。

因此有專家表示,從某種意義上講,重陽節當天吃的糕,都可以稱為重陽糕,只不過蘇州的重陽糕做得更加講究而已。重陽糕中最為講究的一種糕,花糕呈寶塔形,共有九層,每層的顏色都不相同,最上面放著兩隻“小羊”,寓意“九九重陽(羊)”。不過由於製作成本較大,如今已很少有糕團店願意做這種“華麗”的重陽糕了。

重陽糕的做法

重陽糕的做法有很多,下面為您介紹重陽糕的八種花樣做法,重陽節不妨在家自己動手做重陽糕,健康又美味!

重陽糕的做法一

材料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。

做法:

1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油製成干豆沙,備用。或可直接去店裡買一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻,取150克拌入紅糖,加水50克左右,拌成糊狀粉漿備用;將其餘的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透備用。

2、取糕屜,鋪上清潔濕布,放入一半糕粉刮平,將豆沙均勻鋪在上面,再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平,然後用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時,把糊狀粉漿均勻地鋪在上面,撒上紅、綠果脯絲,再繼續蒸至糕熟,即可離火。

3、將糕取出,切成方形或菱形狀,撒上干桂花;用彩紙製成小旗,插在糕面上即可。

重陽糕的做法

重陽糕的做法二

材料:糯米粉兩份,玉米粉一份,紅豆200克,南瓜200克,白糖200克,橄欖油少許。

做法:

1、把兩份糯米粉和一份玉米粉混合,加白糖(以自己的口味適當增減),加少許水,約50毫升,用筷子攪拌均勻。用篩子將混合好的濕粉篩一下備用。

2、紅豆洗淨,加少許水和白糖用高壓鍋煮熟,再按壓成紅豆泥備用。南瓜洗淨後切小塊上鍋蒸熟,按壓成南瓜泥,加白糖和適量的濕粉拌勻備用。

3、取一個長方形的器皿,在底部塗抹一層橄欖油。再將濕粉平鋪在底部,扣平。上鍋蒸五分鐘。在蒸好的粉上鋪上一層紅豆泥,再上鍋蒸5分鐘。

4、紅豆泥上再鋪上一層濕粉,再蒸5分鐘。在蒸好的紅豆泥上再抹上已經拌勻的南瓜和濕粉,再蒸5分鐘。取出蒸熟的糕,切成菱形塊。在上方點綴一些紅綠絲或者玫瑰花等。 

重陽糕的做法三

材料:回粉20.25公斤、攪糖20.25公斤、桃仁6.75公斤、川白糖2.75公斤、花生油5.5%、飴糖5.5%。

做法:

1、回粉:將糯米浸泡7天後,濾干,以砂拌炒,再磨成細粉,並用100眼篩子過篩,然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分,成為回粉。回粉時間7天左右,以手捏粉子成團不散垮即可。

2、攪糖:攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。

3、糖粉:攪糖與回粉混合,並反覆滾壓,使之柔軟。再將其中40%的糖粉,用40眼篩子過篩,作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。

4、材料:酥桃仁切碎後,用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖,並與中層糖粉拌合均勻。

5、裝盆:用專制木盆。裝盆時,底、面糖粉各半,中層糖粉為總量的2/3,先裝底糖粉,並用銅鏡走平,再裝心料(中層糖粉),再走平,然後裝面糖粉,並走平壓緊。

6、成型:裝盆後,在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

重陽糕的做法四

材料:糯米粉100克,粳米粉50克,紅豆沙30克,白糖50克,果脯(或果仁,紅棗,茱萸等)10克。紅糖5克、豆油3克。

做法:

1、將糯米粉、粳米粉摻和,拌上白糖(份量可以根據自己的需要作調整,也可改用椒鹽),加水30克,拌和、拌透成糕粉備用。也可以使用大米粉,拌入干酵母后加溫水攪勻、發酵,根據自己的需要更換材料。

2、取糕屜(或蒸籠等代替),鋪上清潔濕布,放入1/2糕粉刮平,將豆沙均勻地撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平,隨即用旺火沸水蒸。待蒸汽透出麵粉時,把果脯等材料均勻地鋪在上面,再繼續蒸至糕熟,即可離火。

3、將糕取出,稍涼後用刀切成菱形,另用彩紙製成小旗,插在糕面上即成。

重陽糕的做法

重陽糕的做法五

材料:糯米粉800克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖800克、紅綠絲100克、食用油25克。

做法:

1、將赤豆煮熟,去皮,加入白糖和食用油,加工成豆沙備用;將糯米粉、粳米粉摻和拌勻,加少許水,拌成濕粉;鍋上放蒸籠,籠內鋪上濕布,放入1/2糕粉刮平,將豆沙均勻的撒在上面,再把剩下的糕粉鋪在豆沙上面刮平。

2、旺火沸水蒸,待氣體透出麵粉時,灑上紅綠果絲,再繼續蒸至糕熟,即可關火。將糕取出,用刀切成菱形糕狀即可食用。 

重陽糕的做法六

材料:糯米粉1.5千克、粳米粉1千克、砂糖0.5千克、紅米、綠葉、黃珠、醬色等色素,綠紅色蜜餞絲,炒熟芝林少許。

做法:

1、制粉團:糯米粉與粳米粉混合成混合粉,料粉中間扒一凹塘,放入砂糖加清水0.75千克,反覆揉搓直到軟潤,不粘手為止,靜放2個小時,待糕粉干而起松,倒入細篩內,用手擦篩成粉粒狀,除去粉塊待用。

2、蒸制:取蒸格5只,先後底部抹上少許熟油,以防粘蒸格。將蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟,蒸火要旺。

3、飾面:將色素加水分別調成4種不同顏色的液汁,分別對4格蒸格的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。將5種顏色的蒸糕翻面置於台上,糕面上刷以色素及餡糖,撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲,冷卻後將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形,拼裝一盤即成。

重陽糕的做法七

材料:糯米粉一斤九兩,白糖二斤,粳米粉八兩,紅糖一兩,紅綠果脯二兩,豆油五錢,赤豆三兩。

做法:

1、將赤豆、白糖(五兩)、豆油製成千豆沙一斤二兩左右。將糯米粉、粳米粉攙和成相粉,取三兩拌紅糖,加水一兩左右,拌成糊狀的細相粉漿。

2、將其餘的相粉拌上白糖(一斤五兩),加入冷水五兩,拌和拌透,用十六眼篩篩過。取其二分之一放入糕模刮平,將豆沙均勻地分摘在上面,再將剩下的二分之一糕粉鋪在豆沙上面刮平,隨即用旺火沸水蒸五分鐘。

3、待氣透出粉面時,把細相粉漿均勻地鋪在上面,灑上紅、綠果脯絲,繼續蒸兩分鐘。再透氣時,蓋上籠帽,蒸一分鐘,即可端離蒸鍋,用刀切成菱形的瞧塊。另用彩紙剪成小旗,插在糕面。

重陽糕的做法

重陽糕的做法八

材料:上白麵粉千克,紅、綠絲各50克,糯米酒汁200克,洗沙300克,白糖500克,熟豬油200克。

做法:

1、麵粉入盆,加溫水,兌入甜酒汁,抄勻拌和,使其發酵,至出現蜂窩狀時,加白糖(200克),用筷子攪勻。洗沙用熱水攪稀。白糖(300克)用熱水化開。紅綠絲切成粒。

2、在蒸籠底部抹油,用1/3麵糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥;再將V3的麵糊攤上,再刷一層糖水、洗沙泥;再將剩餘的麵攤上加蓋,上火蒸熟後,面上刷上糖水,撒上紅、綠絲,稍晾涼切成稜形塊即成。

標籤:【重陽】【八種】【花樣】【做法】【養生】


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