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茄子抗癌 怎麼吃才健康

2017年06月05日 日常養生 暫無評論 閱讀 19 ℃ 次

       養生之道網導讀:如今癌症高發,提到癌症不少人都心驚肉跳。實際上,食物的多樣化是能夠有效抵抗癌症的,研究證明,很多蔬果中都含有抑制癌細胞的物質,在這些食物中,茄子作為一種深色蔬菜,不但具有良好的抗癌屬性,還兼顧多種吃法,養護健康的同時豐富您的餐桌。

        茄子是一種深色蔬菜,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜。中醫認為,茄子性甘、涼,入脾、胃、大腸經,可清熱涼血,散瘀消腫,夏天食用有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜,但消化不良、容易腹瀉的人,則不宜多食。冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。

        從西醫營養學的角度來說,茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質,特別是維生素P的含量極其豐富,維生素P能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。選深色長條型茄子切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓,可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。

      茄子吃法多樣,當心油脂攝入過多

        茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

        儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少;其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可;最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。

        許多人在指導茄子烹飪的時候,往往會提醒多放一些油,因為茄子吸油的本事很厲害,不多放油就炒不出香味,但實際上,地三鮮這道菜已經被專家列為最不健康的菜餚之一,就是因為做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油,導致油脂攝入過多,影響健康。炒茄子實際上不用那麼多油,可以多放一些蒜和少許醬油提味,這樣就不會覺得茄子無味,對於健康也是極有好處的。

        教你做:蒜香茄子

        食材:茄子1個,大蒜3瓣,食油、食鹽、醬油適量

        做法: 1、將茄子洗淨,斜著切塊,在鹽水中泡約5分鐘,大蒜剝皮後剁成蒜蓉備用;

         2、鍋中下入適當食用油,油至七八分熱後將蒜蓉下入鍋中,翻炒直至炒出香味;

         3、下入茄子塊翻炒,直至茄子變軟顏色變深,加入少量醬油以調色,並加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

標籤:【茄子】【抗癌】【怎麼】【健康】【養生之道】


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