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吃醬油會致癌嗎破除謠言淺談醬油的好處

2017年06月17日日常養生暫無評論閱讀 183 ℃ 次

養生之道網導讀：醬油是我們日常生活最為常見的一款調味品了，但是我想很多人都不知道其營養價值是多少，下面小編給大家詳細的講解一下關於醬油的作用以及吃醬油的好處，並且告訴大家怎麼吃醬油健康和選購醬油的技巧。

破除謠言淺談醬油好處

醬油是日常生活中常見的調味料，鹹甜的味道加進任何飯菜都會為之增色。但是醬油吃多了對身體是好還是壞呢？有人說，吃醬油會致癌，這是事實還是謠傳呢？眼見醬油受到的“非議”似乎越來越多，大家不妨一起來探討這些疑問，為健康加油！

●攝入醬油能降低膽固醇

早在1999年，美國食品藥品監管局就宣佈，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實驗結果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平相應較低。當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。而醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進高密度膽固醇“好”膽固醇”）的生成，進而防止動脈硬化過早出現。用醬油替代鹽，做出來的菜儘管顏色並不好看，可至少要健康許多。

●醬油可以安全緩解更年期症狀

當女性體內雌激素水平降低，出現更年期症狀時，使用激素替代療法可以治療更年期症狀。但在2年前，一項世界範圍內的研究顯示，激素替代療法會增加女性患心臟病和乳腺癌的風險。

有些女性反映．她們在適當地用醬油取代食鹽之後，一天內出現潮熱的次數由8次減少到5次，顯然，醬油以及其他一些大豆製品．其作用都比不上激素替代療法。這是由於醬油中所含有的大豆異黃酮量較小，類雌激素物質能量較為微弱。不過，也因此有專家提出：醬油可以被看做是安全緩解更年期症狀的食物。

●醬油有助於抵抗乳腺癌

研究顯示，中國以及其他亞洲國家的女性乳腺癌患者的數量，只相當於歐美白種人的1/3～1/2。有些醫生認為，出現這種現象是由於亞洲國家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數量遠遠高於歐美國家。

營養學界有一些不同的聲音：醬油會促使乳腺癌細胞發展。在小白鼠實驗中，醬油中的異黃酮（醬油所含有的大豆蛋白中包含的類雌激素分子）會加速白鼠身上乳腺腫瘤的生長，導致癌症病情惡化。不過，由於實驗中給白鼠注射的異黃酮量遠遠超過人類正常攝入量，因此很多專家並不認為這種論斷有實際價值。

“醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素．只要保持正常飲食，醬油是不會導致乳腺癌滋生的。”Vanderbilt大學的醫學專家們曾經專門針對中國女性做過一個追蹤性調查，發現在女性月經來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆製品數量較高的女性，在成年之後，其患乳腺癌的幾率反而比較低。

醬油怎樣吃才健康

涼拌菜餚蘸生抽，錯×

醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區分。烹飪用的醬油有生抽和老抽．其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風味型和保健型：風味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如不含鈉的醬油（有一定鹹味但不含鈉，適合腎病患者食用）、鐵強化醬油（適合缺鐵性貧血患者食用）、加碘醬油（適合碘缺乏病患者食用）等。

佐餐醬油主要用來涼拌菜。但是，有人為貪圖方便而用烹飪醬油製作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到涼拌萊的口味，倘若用生抽涼拌菜，而且有可能影響到身體健康。因為醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免．甚至會混入腸道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。

相比之下，佐餐醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個．即使生吃，也不會危害健康。因此，涼拌時最好不要用烹飪醬油，即使要用，也應該用熟的烹飪醬油。

不關注醬油加入的時間，錯×

要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油．這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人喜歡將菜餚起鍋後，直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

任何人都可以無度吃醬油，鐠×

儘管醬油的營養價值很高，含有多達17種氧基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高．平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18% - 20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。

受傷吃醬油會留疤，錯×

攝入醬油會使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留了難看的疤痕……這些說法都不科學。

皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導致色素沉著，如日光、紫外線的照射；女性生理期分泌的雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。

另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。而醬油是以大豆為原料發酵而製成的調味品，食後經消化形成氮基酸、碳水化合物、無機鹽、水等物質，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成等並不起作用。

教你挑選健康醬油