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韭菜雞蛋餃子的詳細做法

2017年06月25日 日常養生 暫無評論 閱讀 9 ℃ 次

養生導讀:餃子是日常生活中經常食用的食物之一,韭菜也是人們日常生活中常見的食材,雞蛋更是食用最多食材,那你有沒有想過三者放在一起會怎麼樣?韭菜雞蛋餃子餡正是這三者的結合體,用韭菜炒雞蛋,做韭菜餡兒餅,韭菜餡包子等都是人們喜愛吃的食物,現向大家介紹一下有關韭菜雞蛋餃子的做法

主料:麵粉550g;韭菜500g;雞蛋4個;清水270g。

輔料:植物油適量;鹽適量;姜適量;海鮮醬油2小勺;香油適量;花椒粒適量;粉絲適量。

製作步驟:

1、準備好原材料。

2、將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裡沒粉條了就用了粉絲)。

3、將溫水慢慢倒入麵粉裡;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。

4、邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。

韭菜雞蛋餃子

5、直到攪拌的沒有生麵粉後,將面揉在一起成麵團。

6、麵團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麵團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。

7、雞蛋打散,炒鍋裡倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。

8、把生薑去皮剁碎,(韭菜裡加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。

9、將泡好的粉絲瀝干水分,剁碎。

10、炒鍋裡倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11、韭菜擇洗乾淨,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。

12、將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡,餡料不容易出水)。

13、將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。

14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

韭菜雞蛋餃子

15、將餳好的麵團拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊16、將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡,用濕布繼續蓋住防止風乾。

17、取一小塊麵團,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。

18、用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。

19、左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用擀面杖擀面皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。

20、挖一勺餡料放在麵餅中間。
21、將麵餅中間先捏住。

22、兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。

23、包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。

24、鍋裡做水,水開後將餃子一個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。

韭菜雞蛋餃子

小貼士:

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦。

2、麵粉一定要多揉揉,這樣皮才會更精道,包出來的餃子才好吃,而且不容易破。

3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破,煮餃子的時候一定是開三下哦,這叫“鳳凰三點水”,點水是為了不讓水沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!

餃子餡有很多,韭菜雞蛋餃子餡確實讓人喜歡,無論是素的,葷的,只要是放些韭菜進去,包管大受歡迎。不光是韭菜餡的餃子深受青睞,韭菜盒子、韭菜蛋卷、韭菜餡的菜煎餅也是很不錯的,有機會,大家一定要嘗嘗。

標籤:【韭菜雞蛋餃子餡的做法】【韭菜】【雞蛋】【餃子】【餃子餡】


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