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牛肉四種經典做法介紹

2017年07月30日 日常養生 暫無評論 閱讀 5 ℃ 次

養生導讀:天氣漸漸變冷,牛肉開始受到大家的歡迎。秋冬季養生多吃牛肉,那麼牛肉的做法,你知道有幾種?下面為您介紹牛肉的四種經典做法,教你牛肉怎麼做最好吃!不妨來來看看吧!

冬季養生多吃牛肉

牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗能力,對生長發育及手術後、後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老年人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉怎麼做好吃?牛肉的裡脊部分最嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正,烹調時不宜加味道過濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經典的搭配之一,可以補脾。

牛肉挑選要點:新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微干,不黏手,彈性好,無異味。嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅。下面為您介紹牛肉的四種經典做法。

牛肉的做法

一、紅燒牛肉

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最後裡面的油脂也燉出來。記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。

牛肉的做法

推薦食譜:紅燒牛肉

材料:牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法:

1、牛腩切塊後,放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨。牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火。自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨。

2、洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味。倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮,煮開。放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

3、轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可。 

二、炒牛肉

要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時。這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

推薦食譜:金針菇茄瓜炒牛肉

材料:牛肉150克、金針菇200克、茄瓜150克、蔥段15克、蒜(去衣拍碎)15克,鹽、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各適量。

做法:

1、牛肉洗淨切片備用;金針菇洗淨備用;茄瓜去皮洗淨,切條後以平底鍋煎香備用。

2、開鍋下油,爆香蒜和蔥段,下牛肉翻炒片刻,攢少許米酒,加入金針菇和茄瓜以及少許生抽繼續翻炒,以鹽、糖、胡椒粉調味,勾薄芡即成。

三、燉牛肉

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後。揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下。

燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鐘),因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。

推薦食譜:番茄燉牛肉

材料:牛肉400克,西紅柿2個,洋蔥1個,香菜少許,大蒜、食鹽、水、食用油、黑胡椒適量。

牛肉的做法

做法:

1、將牛肉切塊後在清水中浸泡10分鐘後撈出控水備用,西紅柿洗淨去蒂切塊,洋蔥去皮切小塊,大蒜取2瓣後切片備用。

2、鍋中下油,油熱後倒入蒜片與洋蔥塊炒出香味,洋蔥微微發軟後倒入牛肉塊繼續翻炒,炒至牛肉表面變色,撒入黑胡椒。 

3、加兩碗水將所有材料淹沒後開大火煮沸,然後轉小火燉煮1小時,在此過程中注意翻炒和加水,以免粘鍋,時間不夠的人也可以使用高壓鍋燉煮約30分鐘

4、牛肉燉煮至八分熟後加入西紅柿快,可以用勺子攪拌並將西紅柿適量壓碎,以有助於溶入湯汁中,可以根據自己的喜好控制留下的湯汁的多少,燉熟後關火撒入少許香菜調味即可食用。

四、滷牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做滷牛肉做適合。在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;滷牛肉應鹵到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

推薦食譜:滷牛肉

材料:牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干。

做法:

1、牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時;冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血沫和異味;撈出用冷水沖洗乾淨,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮。

2、各種香料沖洗淨,入調味包,蔥切段,姜切片備用;蔥姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開;添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時。

3、然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘;能用筷子輕鬆插透牛腱時關火;撈出牛腱肉,放涼後,自然風乾兩小時。

4、滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火;晾涼後切片食用,也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存。

牛肉的做法

5、滷水過濾後,放涼,收在乾淨的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反覆使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存。

牛肉的做法還有很多,但你要注意了,不同牛部位的牛肉做法也不一樣,只有選擇合適的烹調方法,才能讓牛肉吃起來更美味,所以大家一定要知道這些知識哦!

標籤:【土豆燉牛肉的做法】


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