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食療養生:牛肉的做法

2017年07月31日 日常養生 暫無評論 閱讀 4 ℃ 次

養生導讀:牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高 ,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

干拌牛肉絲的做法:

材料:牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許。

做法:

1、牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

2、將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。

特點:麻辣鮮香,酒飯均宜。

牛肉的做法

白切牛肉的做法:

材料:牛腱子肉600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克。

做法:

1、將牛腱子肉洗淨,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。

2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。

特點:牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。

熗肉絲萵筍的做法:

材料:生瘦牛肉150克、淨萵筍150克、雞蛋清1個、濕澱粉40克、熟豆油500克(實耗50克)、精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

做法:

1、將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻,放入溫油內迅速劃散開,見變色時撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝淨水裝盤。

2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。

特點:味鮮,質脆嫩。

牛肉的做法

咖喱牛肉的做法:

材料:牛肉適量、洋蔥1-2只、土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。

做法:

1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用。

3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒。

4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽。

5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。

川味紅牛肉絲的做法:

材料:瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食油125克、豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。

做法:

1、選用背柳牛肉洗淨,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻;胡蘿蔔切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。

2、炒鍋燒熱後,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿蔔絲、芹菜、蒜苗,至蘿蔔絲鬆軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內,撒花椒粉即成。

特點:肉鮮嫩,味麻 辣,色鮮艷。

牛肉的做法

土豆燒牛肉的做法:

材料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、料酒、大料、蔥段、薑片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽。

做法:

1、牛肉洗乾淨切成小塊,涼水下鍋,燒開後撇去浮沫,撈出來沖洗乾淨。

2、將牛肉放進電壓力鍋,加料酒、大料、蔥段、薑片 、適量清水加壓20分鐘。

3、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內,加入土豆塊,再加入胡蘿蔔塊,放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖,大火燒開。

4、轉中小火燉至土豆、胡蘿蔔軟爛即可,加點鹽調味後出鍋。

貼心提示:一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

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