韭黃的做法
養生之道網導讀：韭黃的做法，除了韭黃炒雞蛋這道大家耳熟能詳的，還有很多美味健康的做法。韭黃俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。下面一起看看韭黃的做法。
韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預防腸癌。
食譜推薦：
1、韭黃炒雞蛋
材料：雞蛋、韭芽、精鹽、味精、油。
步驟一：韭黃洗淨切成寸斷，雞蛋磕入碗中打散。
步驟二： 鍋燒熱倒入油，五成熱時倒入雞蛋液；結成大塊時用鏟子切成小塊，盛出。
步驟三：再倒入少許油，放入韭黃翻炒至軟；合入雞蛋塊，調入鹽、雞精炒勻即可。
2、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃、基圍蝦、魚露、食鹽、油。
步驟一：將韭黃沖洗一遍，然後浸泡30分鐘；將蝦剝殼，把蝦殼放入湯鍋中；下適量的食鹽拌勻，醃製蝦仁。
步驟二：浸泡好的韭黃，再洗淨兩遍，用廚房剪刀剪成段，瀝干。
步驟三：熱鍋，倒適量油，見到油冒煙，倒下蝦仁；快炒至熟，撈起，待用；原油鍋，倒入適量的菜籽油；旺火熱油鍋，倒入韭黃，加入魚露，加入蝦，快炒拌勻，一變軟，即關火。
3、韭黃炒肉絲
材料：韭黃、豬肉、蒜頭、青辣椒、鹽、雞蛋清、料酒、油、雞粉、料酒、芝麻油。
步驟一：豬肉洗淨切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1隻雞蛋清拌勻醃製15分鐘；韭黃洗淨切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。
步驟二：鍋內燒熱2湯匙油，放入醃好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白，便可撈起待用；添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。
步驟三：加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻即可。
4、韭黃炒魚絲
材料：鯇魚肉、韭黃、紅椒、蒜、姜、花生油、鹽、味精、白糖、濕生粉、胡椒粉、雞蛋清、麻油適量。
步驟一：鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。
步驟二：燒鍋下油，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出；鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
溫馨提示：一般人群均能食用，適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群。多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
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