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毛豆怎麼做好吃

2017年08月30日 日常養生 暫無評論 閱讀 11 ℃ 次

養生之道網導讀:毛豆色澤嫩綠,青翠可愛,是人們喜食的蔬菜,是營養豐富的食品,含有豐富的鉀,能緩解炎熱天氣造成的疲乏無力和食慾下降,特別適合夏季食用。毛豆怎麼做好吃?小編給大家推薦一些關於毛豆的烹飪方法。

毛豆是鮮食豆類蔬菜,含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物。此外,毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的蟲害本來就比較少,再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵禦蟲害,因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。

食用方法:

1、將新鮮毛豆,剝去外殼,用豆粒與鹹菜一同炒食,滋味極為鮮美。

2、剪去兩頭,加鹽連莢煮食,是點心佳餚。

3、用新鮮毛豆煮豆腐,略加番茄,冬菰,盛在白色的碗中,色澤十分美觀。

4、江南人逢到中秋佳節,家家戶戶,用毛豆燒芋頭,以作應節點食。

5、毛豆炒辣椒,別具風味。

6、毛豆可以用醬鹽漬制,成為豉油毛豆。

7、以日光曬乾,或用火焙乾,名為熏青豆,可作消閒食品。

8、將毛豆洗乾淨,放到水中,加鹽、蔥姜煮熟後即可食用。

烹飪技巧:

若想把毛豆燙成翠綠色,可加一小撮的鹽分,因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C,即使燙熟後還剩下很多,這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱,但在毛豆的場合例外。

食療菜譜:

將毛豆洗乾淨放入鍋中,加適量食鹽、水,煮熟即可。也可以在煮毛豆的同時,添加一些補脾益氣的中藥,如黃芪、黨參、太子參等,以增強補氣健脾的療效。這些藥物可任選其一,一般用量為6—9克。

注意事項:

1、一般人群均可食用,尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

2、一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

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