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10種自製炸醬麵做法大全

2017年09月18日 日常養生 暫無評論 閱讀 7 ℃ 次

夏季天氣酷熱,要吃點涼爽夠味的美食才好,涼拌炸麵就成了最受歡迎的飲食,就連風靡亞洲的韓劇幾乎每集都必出現炸麵,可見其魅力。那麼家庭怎麼自製炸醬麵呢,別著急,養生之道網為您總結了10款家庭自製炸醬麵的做法大全,供參考學習。

自製炸醬麵1:雞爪韭菜炸醬麵

食材:麵條、青瓜、韭菜花、豬肉、豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽

做法

1、青瓜洗淨切絲。豆瓣醬備用。韭菜花洗淨切細。豬肉剁成肉末,剁的時候加入適量鹽。

2、鍋裡燒開水,加入適量麵條煮熟。同時炒鍋熱油,加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至軟加入一勺豆瓣醬。再加入適量醬油、鹽、蠔油和水。 翻炒均勻入味即可。

3、麵條撈入碗中,加入適量青瓜絲和炒好的韭菜花肉末。攪拌均勻即可。

自製炸醬麵2:老北京炸醬麵

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食材:前臀尖200克、 干黃醬、手擀面、五花肉200克、大蔥一根、姜、八角一個、老抽

做法

1、將前臀尖、五花肉切成肉丁,肥瘦可按個人口味調整。分別切出蔥白、蔥葉、薑末備用,干黃醬加水調勻備用。

2、在熱鍋中倒入花生油,油熱後加入大料,大料起沫後翻個兒,片刻後倒入肉丁翻炒,肉變色後加入蔥葉和薑末。 加入適量老抽,加入調好的干黃醬,大火,攪拌。最後倒入切好的蔥白,攪拌均勻,關火。

3、將炸好的醬盛入容器,根據個人喜好加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲等。

自製炸醬麵3:五花肉丁炸醬麵

食材:干黃醬(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹調油(50克)、薑末(適量)、蔥花(適量)

做法:

1、炸醬原料。干黃醬用四倍的清水瀉開備用。炒勺上火燒熱注入油。下入五花兒肉煸炒。肉丁兒煸炒出油後放入薑末蔥花繼續煸炒。出香味兒後烹入黃酒。

2、倒入瀉好的黃醬湯。大火燒開改成小火兒慢熬。慢火熬製的同時應不斷的攪拌。大約用時30分鐘把汁收濃。醬汁收濃後撒上蔥花兒出鍋即成。

3、手擀面配以煮黃豆、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等,用炸醬拌好,喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜。

自製炸醬麵4:私房炸醬麵

食材:面、肉糜(300克)、黃瓜(一根)、胡蘿蔔(半根)、綠豆芽(一百克)、蒜碎(一湯匙)、薑末(一湯匙)、豆瓣醬(兩湯匙)、甜面醬(兩湯匙)、雞精(半茶匙)、香油(少許)

做法:

1、把蔥伴侶豆瓣醬,甜面醬各兩湯匙,兌一湯匙水,充分攪拌均勻。黃瓜,胡蘿蔔切絲,和綠豆芽分開焯水備用,黃瓜在開水中燙一下即可,不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散,發白盛出備用。

2、清洗乾淨鍋,放食用油,量大概和醬差不多,把醬放進油裡。盛醬的碗兌水沖一下,用鏟子攪拌,油和醬混合均勻。小火燒並攪拌到冒小泡。繼續攪拌到醬和油融在一起,倒入肉糜翻均勻。醬碗裡沾的醬用半碗水沖一下到進鍋裡去,和剩下的蒜薑末,攪拌均勻大火燒開。

3、小火熬煮,十分鐘。再大火收汁,收汁的時候要不停得攪拌,不能糊鍋,收到鍋裡完全沒有水,只有醬和油即可,出鍋放點雞精和香油即可。面煮好,碼上蔬菜。澆上肉醬攪拌均勻即可食用。

4、炸醬麵最重要的是醬,炸的時候要小火,別糊鍋底了。炸久點會香,但是要記住一直保持最小火。放入肉糜後,熬煮久點會更好吃,但是小心別糊了。

自製炸醬麵5:滇式炸醬麵

食材:昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許

做法:

1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻,沿著同一個方向攪打,上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散。

2、直到肉末變色後盛出備用,然後利用餘下的油,用中小火加熱,將昭通醬炒出香味,直到鍋中出現紅油。

3、放入之前炒好的肉末,放入醬油上色,炒出香味,然後倒入清水沒過材料為準,加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰,然後換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度,最後加入適量味精調味即可。

自製炸醬麵6:素椒炸醬麵

食材:鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克、醬油1湯匙(15ml)、甜紅醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙

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做法:

1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用,青菜洗淨待用。

2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用。

3、鍋內加足夠清水燒沸,將麵條抖散放入沸水鍋內,用中火煮熟(無白心即可),再加入青菜燙熟。

4、將麵條撈出瀝干,放入調料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。

自製炸醬麵7:韓式炸醬麵

食材:面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、鹽、面醬。

做法:

1、先把自己喜歡的菜切成丁,蔥花、薑末備用,蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜歡的菜都成。

2、五花肉切丁,用料酒、鹽醃製15分鐘備用,用火腿代替也成行,就是沒五花肉的香。

3、鍋熱油,下肉煸至略發白,加蔥花、薑末炒香,下菜菜,加少許生抽翻炒。

4、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒,同時加入小半碗水,菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。澆在面上,拌勻。

自製炸醬麵8:新派老北京炸醬麵

食材:麵條、豆瓣醬、肥一點的五花肉、甜面醬、豆豉辣醬、番茄醬、蔥花、姜米、香菜、八角2個、黃瓜絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、圓白菜絲、青豌豆、甜玉米粒

做法:

1、準備原料:豆瓣醬,肥一點的五花肉,甜面醬,豆豉辣醬,番茄醬。準備配菜:蔥花、姜米、香菜、八角2個。

2、鍋中倒入適量的玉米油,油溫微熱放入五花肉,小火煸出油和香味。煸出油後的五花肉變色,此時放入2顆八角,和姜米炒香。炒香後放入香菜葉,加入香菜的醬非常香,如果不習慣吃香菜,這步可以省略。放入需要量的豆瓣醬。加入甜面醬,為了在炸醬中增加甜度,柔和豆瓣醬本身的鹹度。喜歡吃辣的朋友,可以適當加一些豆豉辣醬。放入少許番茄醬,來柔和炸醬的口感,並且增加復合味道。所有醬都放好後,用鏟子炒勻。加入適量的清水,慢慢熬煮。熬製粘稠後,放入蔥花,點一點糖,和味精炒勻即可出鍋。

3、面如果不是手擀面,建議選擇勁道的拉麵,或者雞蛋面,烏冬面都行。水開後,下入麵條。不要煮的過久,否則吃起來就會很美口感,但一定要煮熟。煮熟的麵條放入涼開水中過水,夏天更適宜吃過水兒面。

自製炸醬麵9:雞蛋炸醬麵

食材:雞蛋、洋蔥粒、甜面醬、濃湯寶

做法:

1、將掛面煮熟,放入冷水裡鎮一下。

2、油鍋裡炒香洋蔥粒。倒入打散的雞蛋液。炒香,再加入甜面醬(圖省事雞蛋沒盛出來),炒香。加入自製的濃湯寶,再加入一些水小火熬製十分鐘即可。

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自製炸醬麵10:非主流炸醬麵

食材:三層肉、牛肉餡、香豆乾、蔥末、薑末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜面醬、白糖、鹽、高湯、水澱粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽

做法:

1、三層肉切成筷子頭大小粒,香豆乾切成石榴粒,牛肉餡剁碎,豆瓣醬和甜面醬按照1:1的比例調好,加入少量鹽,適量糖。

2、雞蛋充分打散放入不粘鍋裡小火煎成蛋皮,和嫩黃瓜一起切成絲,西紅柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎。

3、 鍋裡加入少量的油,放入三層肉粒、香豆乾粒煸出油脂,加入蔥末、薑末炒出香味。

4、加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色,倒入豆瓣醬、甜面醬、白糖、鹽的混合醬。

5、翻炒均勻後加入適量的高湯,大火煮開轉小火燉20分鐘左右。

6、轉大火稍稍收干湯汁,加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起為炸醬。

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