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綠豆怎麼煮容易爛

2017年09月23日 日常養生 暫無評論 閱讀 6 ℃ 次

養生之道網導讀:綠豆怎麼煮容易爛?綠豆容易煮爛,想要快速煮好綠豆湯,小編有方法。那麼到底綠豆怎麼煮容易爛呢?下面小編告訴你五個訣竅。

綠豆怎麼煮容易爛?

綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘洗乾淨,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。

如果單單喝湯也可以達到消暑功效。若是要清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。

很多人都想知道快速煮綠豆湯的方法,那麼綠豆怎麼煮容易爛呢?下面小編教你幾方法:

1、綠豆先浸泡後冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化,營養不會流失的。

2、分次加水。煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花,再添加適量的水將綠豆湯煮開,最後是改為中火煮。需要注意的是,這時要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再續水,這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。

3、放入保溫瓶。想快速煮爛綠豆,可將綠豆洗乾淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。2-3個小時後,綠豆粒會脹大變軟,再煮就很易在較短時間內煮爛。

4、用沸水浸泡20分鐘。將綠豆洗淨,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋裡,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。

5、將綠豆炒炒再煮。將挑好的綠豆洗淨晾乾,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。但須注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用。

綠豆怎麼煮容易爛

煮綠豆湯的秘訣

為保證綠豆皮中的營養不丟失,在煮綠豆湯時應注意以下幾點。

1、煮綠豆湯要控制好時長。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用,因為,此時綠豆湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯後,加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。

2、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含b族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種b族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失,致使結構變化,顏色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生發黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。

綠豆性寒涼,脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過於寒涼,可以選擇多加一些粳米煮粥,粳米性平,補中益氣,正適合脾胃虛弱的人食用。

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