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大盤雞是哪個地方的菜

2017年10月13日 日常養生 暫無評論 閱讀 8 ℃ 次

養生之道網導讀:大盤雞,想必很多人都吃過,那麼大盤雞是哪個地方的菜,你瞭解嗎?大盤雞是西北的一道名菜,來源有3種說法。下面小編為您介紹大盤雞是哪個地方的菜。

大盤雞是哪個地方的菜?

大盤雞起源於90年代初期,主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。一般認為,大盤雞源於新疆,新疆大盤雞色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。

新疆大盤雞尤以“沙灣大盤雞”最為聞名遐邇。早在八十年代初,“大盤雞”已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體,具有鮮明的新疆地方特色。

大盤雞按照地域不同,做法不同,可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆,湯汁濃厚;後者更偏向於干煸辣子雞。從做法上來說,新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說,屬於紅燒,而柴窩堡大盤雞則屬於不加湯,干炒。

關於大盤雞的來源有3種不同的說法:

1、大盤雞是回民的清真小吃,曾經是專門做給清朝後宮的美食,後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡,最近十七八年開始盛行。

2、左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆後,也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。

3、大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞,在司機的建議下,加入了湯汁、皮帶面,司機們連湯帶肉帶面地吃下去,好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下,“大盤雞”因此聲名遠揚。

新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食,“雞肉得用一個大盤子才盛得下”的特色,更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的“豪氣”、四川人的“麻辣鮮香”、陝西人的“腰帶扯面”、河南人的“大鍋雜燴”、還有甘肅人“愛吃土豆”的喜好,博采眾長,因此,新疆大盤雞自出現以來,很快便風靡了大江南北。

大盤雞是哪個地方的菜

沙灣大盤雞的經典做法

當年沙灣大盤雞都是土雞來做,必須是整隻雞、頭、爪俱全,炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油),油得足夠的多,這是新疆菜的特點,主料是土雞、土豆、青辣椒,調料辣皮子(新疆話的是線辣椒,就是干紅線辣椒,細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色,這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的,這個一定得弄清楚。

熱氣騰騰的大盤雞端上來,頭爪俱全,油黃香辣,汁濃味重,油水足,是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色,表現出了新疆人傳統的飲食習慣。

吃大盤雞必須搭配“皮帶面”,“皮帶面”還有個名字叫做“白皮面”。“皮帶面”的做法和新疆拌面的做法差不多,就是寬和細的問題,都是麵粉裡加少許鹽和成光滑的麵團,麵團上面再抹上清油,再醒面,最後是分成小劑子拉成皮帶面,不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了,拉開後直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。

這個片形狀的“皮帶面”家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高,也許是因為一桌人多,一盤皮帶面要是那長長的,是不夠一人一根分的,片形狀的皮帶面,便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。

大盤雞的吃法,一般都是先吃完雞肉和土豆,然後一碟又一碟的“皮帶面”,倒進大盤拌到湯汁中,即顯得豪爽,又見大氣,只聽得“呼嚕呼嚕”一連串兒口吸麵條的聲音,此起彼伏,香辣過癮的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范兒”,用新疆話說“歹歹的,太攢勁了”!

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