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酸菜魚是哪個地方的菜

2017年10月22日 日常養生 暫無評論 閱讀 1 ℃ 次

養生之道網導讀:酸菜魚是哪個地方的菜?酸菜魚很多人都吃過,其魚肉質細嫩爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩,收到很多食客的歡迎。但是你瞭解酸菜魚的菜系嗎?這麼好吃的酸菜魚是哪個地方的菜呢?一起來看看吧。

一、酸菜魚是哪個地方的菜?

酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

二、酸菜魚的營養療效:

酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心,因此,多吃魚可以健康長壽。

中醫認為,草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

酸菜魚是哪個地方的菜

酸菜是由大芥菜醃製而成的,可保存一段較長的時間。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。

但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀,嚴重者還能致死。

如果患熱性咳嗽、腸胃濕熱、脾腎弱、有氣喘或晚上流虛汗的人士,皆不宜食酸菜魚。酸菜含維生素A、B、C和D。能開胃利膈,殺菌治寒腹痛。

二、酸菜魚怎麼做

酸菜魚的原料:

草魚1條(1000克左右)、酸菜250克、泡椒25克、薑片3克、蒜瓣7克、澱粉2克、蛋清1個、料酒15克、鹽4克、雞精2克、糖5克、白胡椒粉少量、清湯1250克。

酸菜魚的做法:

1、將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。

2、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊。

3、將酸菜洗淨,水分攥干,切成段待用。

4、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。

5、將魚片拌勻醃製15分鐘。

6、炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘。

8、再加入適量清湯或者開水燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來。

9、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟。

10、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。

看了以上的介紹,現在你知道酸菜魚是哪個地方的菜了吧。想要試試酸菜魚的美味不妨自己動手做哦。

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